La base del chocolate está hecha de granos de cacao. Al prepararse, solo se puede utilizar una variedad o mezclarla con otras para obtener las características deseadas. Primero, los granos se limpian, y después se tuestan a bajas temperaturas para revelar su aroma. Luego se muelen finamente para obtener la masa de cacao.

Esta pasta, cuando se somete a una presión demasiado alta, otorga dos productos: cacao en polvo y manteca de cacao. También se puede mezclar la masa de cacao con una gran cantidad de manteca de cacao y edulcorantes para hacer chocolate. Básicamente, los primeros pasos consisten en mezclar, moler y triturar diferentes ingredientes crudos para convertirlos en una pasta.

Los ingredientes utilizados dependen del tipo de chocolate que se quiera obtener:

Para el chocolate amargo se requiere solo masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
Si a la composición del chocolate amargo se le agrega leche en polvo, entonces se obtiene chocolate con leche.
El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, azúcar y leche en polvo. No se utiliza masa de cacao. Por eso algunos no lo consideran un chocolate de verdad.

❗️Las grasas vegetales, números E, saborizantes artificiales, lecitina de soya, polirricinoleato de poliglicerol, vanilina y los emulsionantes son señales características de un falso chocolate. En la barra de repostería no se utiliza manteca de cacao, sino que se reemplaza por alternativas grasas más baratas, como el aceite de palma.

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