Por lo general, el proceso de conservación se compone de 6 etapas.

Preparación. Los alimentos se clasifican, se lavan bajo un fuerte chorro de agua, se pelan y, en caso de ser necesario, se cortan en pedazos.
Escalado. Antes de conservarse, casi todas las verduras y algunas frutas se sumergen agua caliente o se procesan con vapor. Esto ayuda a ablandar los alimentos y facilita su colocación en los recipientes. Además, el escalado inactiva la fermentación, la cual puede causar cambios no deseados en los alimentos antes de su conservación.
Colocación en recipientes. Frascos, botellas u otros envases se llenan de los alimentos preparados. En caso necesario, también se vierte un líquido: jarabe, salmuera, jugo o salsa. Esto ayuda a llenar el espacio lo mayor posible y mejorar el sabor del producto final.
Sellado del recipiente. Por lo general, las botellas, frascos y otros recipientes se llenan y cierran al vacío para evitar que al interior entre incluso la mínima cantidad de aire.
Procesamiento térmico. Después de su sellado, los recipientes se esterilizan. Se calientan a altas temperaturas y se mantienen así durante un tiempo determinado para eliminar las bacterias, hongos y levadura que puedan estar presentes en los alimentos. El calentamiento se realiza en hornos o calderas de alta presión a una temperatura cercana a los 116 °C.
Etiquetado del producto final. Después de la esterilización, los envases se enfrían en agua fría o al aire, después se etiquetan y se envían al almacén.

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