Las ostras olimpia (Ostrea lurida, Ostrea conchaphila) fueron exterminadas a principios del siglo XX debido a la contaminación del medioambiente y a la explotación excesiva. Por décadas se consideraron como una especie extinta. No obstante, hoy existen poblaciones salvajes y están estrictamente protegidas. Aunque para comerlas se cultivan especialmente. Las ostras olimpia son muy pequeñas, y su forma recuerda una púa de guitarra. Por dentro, la concha tiene un tono claro, desde crema hasta verde oliva, y está cubierta con un esmalte de nácar. La carne del molusco no es transparente. Por lo general, es de color blanco o crema. Las ostras de esta especie tienen un aroma muy intenso con notas metálicas, de cobre, terrosas y picantes. En su sabor de salinidad media, se perciben fácilmente notas cremosas. El tamaño recomendado de una concha plana es de unos 5 cm.

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