Jamie Oliver sugiere experimentar y hacer una versión inusual del pesto verde, donde en lugar de mucha albahaca, se usan chícharos verdes. Esta opción es excelente si quieres lograr un sabor a pesto herbáceo más fresco o si tienes una cantidad limitada de ingredientes para una receta tradicional.

En este último caso, Jamie recomienda no ser tímido a la hora de experimentar y sustituir los piñones por cualquier otra opción, como las almendras. El queso parmesano clásico también es opcional: simplemente usa cualquier queso duro que tengas en tu cocina.

Al igual que con el pesto genovés, Jamie usa un mortero para hacer la salsa, pero también puedes mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.

Necesitarás:

100 g de chícharos verdes congelados
¼ de diente de ajo
30 g de piñones o cualquier otro tipo de nueces
2 ramitas de albahaca fresca o menta
30 g de queso parmesano o cualquier otro queso duro
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto

Método de preparación:

Coloca un tamiz en una olla con agua hirviendo o incluso en la olla con pasta mientras esta se cocina. Agrega los chícharos verdes al tamiz y blanquea durante 2 minutos.
Toma un mortero y machaca un cuarto de diente de ajo con una pizca de sal marina. Luego agrega las nueces y las hierbas picadas.
Escurre los chícharos y agrégalos a la mezcla. Luego revuelve hasta obtener la textura que desees: fina, gruesa o mediana.
Agrega queso y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Mezcla bien los ingredientes. Sazónalos con sal y pimienta negra molida.

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