Los calamares tienen una carne fina y tierna, menos densa que la del pulpo y la sepia. La carne de calamar cruda es lisa y dura, pero cuando se cocina correctamente, se vuelve suave y sabrosa.

Cómo servir:
Hay muchas formas de cocinar los calamares: freírlos, hervirlos, hacer a la parrilla, en freidora, etc. La regla básica es que deben cocinarse o muy rápido a temperatura alta o muy lentamente a temperatura baja. De lo contrario, se corre el riesgo de obtener una textura gomosa y estropear el platillo.

Cómo cocinar:
Es mejor comprar calamares ya pelados para no tener que molestarse en quitarles las entrañas. Córtalos en rodajas o tiras (si no vas a cocinarlos enteros).

1. Asados
Para evitar que los calamares se caigan entre las rejillas de la parrilla, es mejor freírlos enteros. Para cocinar partes ya cortadas, usa una sartén grill. Independientemente de si vas a cocinar a la parrilla o en sartén, hazlo a la temperatura más alta posible. Sazona los calamares con sal y pimienta, y fríelos durante 2-3 minutos hasta que estén bien cocidos.

Los calamares, como muchos otros mariscos, van bien con jugo de limón. Se pueden acompañar con alioli o salsa tártara.

2. Fritos
Corta los calamares en tiras o déjalos enteros, sazona con sal y pimienta. Fríe a fuego alto durante 2-3 minutos. Cuando estén hechos, puedes servirlos con pasta, arroz, verduras o como acompañamiento de ensaladas.

3. Cocidos
Corta los calamares en tiras o rodajas y enjuágalos en agua hirviendo durante un minuto. Luego ponlos en agua helada y mezcla con hierbas y verduras cortadas en rodajas finas (como hinojo, apio y chalotes). Sazona con salsa y el platillo estará listo para servir.

También puedes agregar calamares a la sopa: añade los trozos cortados al platillo casi completamente cocido unos minutos antes de servir.

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