Dependiendo de cómo se formen y de los oligoelementos que contengan, su forma y su color pueden variar. Y aunque las diferencias de color son principalmente decorativas, al igual que con las sales para todo uso (ver sección A), la forma puede afectar su calidad. A continuación se muestran algunas de las sales de acabado más populares.

Fleur de sel: significa “flor de sal” en francés, se compone de cristales irregulares, delicados y ricos en minerales. Es gris y húmeda con grandes cristales que le dan un crujido pronunciado.
Sel gris: “sal gris” en francés, a veces se conoce como sal marina celta. No está refinada y es más rústica que la flor de sal, aunque tiene un crujido satisfactorio. Esta también puede ser una sal para cocinar si estás dispuesto a gastar más dinero, pero también es una excelente sal de acabado. Tiene una consistencia suave, pero a la vez es húmeda.
Sal en escamas: sus delicadas escamas o formas piramidales se rompen en fragmentos delgados e irregulares. Es una sal de acabado más fuerte que la flor de sal, ya que los copos grandes pueden proporcionar un crujido sustancial y explosiones vibrantes de salinidad.
Sal del Himalaya: esta es una sal rosa con un sabor sutilmente dulce. Toda la sal del Himalaya se extrae de una sola mina ubicada en Pakistán, en lugar de evaporarse del agua como otras sales de esta lista.
Kala namak: también conocida como “sal negra del Himalaya”, se extrae en la India. Contiene compuestos sulfurosos, lo que hace que sepa un poco a huevos demasiado cocidos. Varía en color, desde el cobre hasta el caramelo intenso, y el negro cuando está en trozos grandes. Sin embargo, cuando se muele, puede tener un tono púrpura más claro o un tono rojo suave.
Sal de lava negra: también conocida como sal hawaiana o sal volcánica, esta sal, a diferencia de las sales marinas francesas, no es húmeda sino totalmente seca y tiene un sabor ahumado. También puede ser de color rojo ladrillo, dependiendo de cómo se haya producido.

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