Si compras un pollo a un productor industrial, es probable que no venga con lo que se conoce como menudencias. Muchas veces, estas vienen en un paquete que contiene:

Molleja: músculo que muele los alimentos antes de que ingresen al sistema digestivo. Las mollejas de aves de corral son un alimento popular en todo el mundo. A menudo se cocinan a la parrilla en Haití, en el sudeste asiático, México y partes de África. En Europa se utilizan para hacer guisos y ensaladas.
Hígado: es mejor freírlo con ajo y untarlo sobre una tostada. Evita usarlo para hacer caldo porque puede darle un sabor amargo. Una versión popular del hígado tradicional se elabora con hígados de pollo y cebolla en España y otros países.
Cuello: sirve mejor para hacer caldo y darle un sabor profundo si solo usas la carcasa. Lo mismo ocurre con los riñones. Ambos también son una excelente base para las salsas.
Corazón: se puede usar para hacer caldo, sin embargo, en Brasil, a menudo se lo considera un manjar para asar.

Finalmente, las patas de pollo (5), que no forman parte de las menudencias, contienen poca carne y se consideran exóticas en la cocina occidental. Sin embargo, son comunes en otras cocinas, especialmente en el Caribe, China y Vietnam. Se comen principalmente por la piel y el cartílago.

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