Acuafaba

Es el líquido resultante de la cocción de los frijoles. Se utiliza como sustituto de las proteínas. Basta con batirlo con una batidora. Utiliza 3 cucharadas de acuafaba para sustituir 1 clara de huevo. Apto para galletas, tostadas dulces y merengues.

Semillas de lino

Le dan un sabor a nuez a la comida. Puedes moler las semillas de lino en un molinillo de café o en una batidora y luego mezclar 1 cucharada del polvo resultante con 3 cucharadas de agua, dejar reposar un rato y utilizarlo como sustituto de un huevo. Pero se puede lograr un mejor resultado utilizando un gel de semillas de lino: en una cacerola coloca ¼ de taza de semillas de lino y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos. Pasa la mezcla por un colador fino. Un cuarto de taza del líquido gelatinoso resultante es suficiente para sustituir un huevo. Las semillas de lino son adecuadas para hacer pan, galletas, tostadas dulces, tortitas y wafles.

Bicarbonato y vinagre

Esta combinación resulta útil si lo que buscas es elevar la masa. Funciona bien para pasteles y magdalenas. Pero es mejor probarlo de antemano o tratar de encontrar una receta similar que utilice bicarbonato de sodio y vinagre en lugar de huevo (la mayoría de las veces, es una versión vegetariana).

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