13 Alimentos que pueden sustituir a los huevos

No existe un producto específico que pueda ser un sustituto completo de los huevos en cualquier receta. Pero para cada tipo de preparación, se puede elegir un análogo digno. Por ejemplo, se puede añadir puré de plátano o simplemente bicarbonato y vinagre a la masa en lugar de huevos para hacer un pastel, o se puede utilizar acuafaba para hacer un merengue.

Ideas en 5 minutos te dice con qué alimentos sustituir los huevos en función de lo que estés cocinando y del efecto que quieras conseguir.

Qué papel desempeña el huevo en una receta culinaria

Comprender esto te indicará qué análogo debes utilizar en un caso concreto. Entonces, qué funciones realiza el huevo:

1. Es el ingrediente aglutinante que une el resto de los alimentos.

2. Es un ingrediente que le otorga suculencia, grasa y humedad al producto final.

3. Es un ingrediente que ayuda a que la masa suba (por ejemplo, las claras de huevo se convierten en una crema ligera y esponjosa con la que se hacen merengues y suflés).

4. Es la base de un plato y fija un determinado sabor, por ejemplo, si se trata de una tortilla o un revuelto.

No todos los análogos de los huevos podrán realizar varias funciones al mismo tiempo. En consecuencia, en algunos casos es necesario utilizar dos o más productos en lugar de huevos. Por ejemplo, si estás haciendo galletas, en lugar de un huevo, es posible que necesites más de un análogo, o una combinación de varios. Por ejemplo, una mezcla de puré de manzana y gel de semillas de lino para obtener una masa de cierta consistencia.

Cómo sustituir 1 huevo de gallina en diferentes recetas

  • Puré de manzana

Es un ingrediente aglutinante, por lo que funcionará bien para hacer la masa, especialmente si no tiene que ser seca. Toma ¼ de taza de puré de manzana (sin azúcar) en lugar de un huevo entero.

  • Plátano

Cumple la misma función que la manzana, pero le da al producto final un sabor a plátano. Utiliza ½ plátano maduro y machacado.

  • Agar-agar

Tiene las propiedades de un agente gelificante, y ayuda a formar una textura parecida a la de un gel, por lo que es perfecto si necesitas proteínas para la receta. Mezcla 1 cucharada de polvo de agar-agar con 1 cucharada de agua hirviendo. Tienes que batir la mezcla, enfriarla, volver a batir y utilizarla en lugar de la proteína.

  • Semillas de chía

También son útiles si necesitas un huevo para hacer un horneado. Las semillas de chía le otorgan un sabor a nuez a tu platillo. Si lo prefieres, puedes picarlas previamente en una batidora o en un molinillo de café. Mezcla 1 cucharada de semillas de chía y 3 cucharadas de agua para hacer una especie de gel. Deja reposar unos minutos y utilízalo como sustituto del huevo.

  • Acuafaba

Es el líquido resultante de la cocción de los frijoles. Se utiliza como sustituto de las proteínas. Basta con batirlo con una batidora. Utiliza 3 cucharadas de acuafaba para sustituir 1 clara de huevo. Apto para galletas, tostadas dulces y merengues.

  • Semillas de lino

Le dan un sabor a nuez a la comida. Puedes moler las semillas de lino en un molinillo de café o en una batidora y luego mezclar 1 cucharada del polvo resultante con 3 cucharadas de agua, dejar reposar un rato y utilizarlo como sustituto de un huevo. Pero se puede lograr un mejor resultado utilizando un gel de semillas de lino: en una cacerola coloca ¼ de taza de semillas de lino y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos. Pasa la mezcla por un colador fino. Un cuarto de taza del líquido gelatinoso resultante es suficiente para sustituir un huevo. Las semillas de lino son adecuadas para hacer pan, galletas, tostadas dulces, tortitas y wafles.

  • Bicarbonato y vinagre

Esta combinación resulta útil si lo que buscas es elevar la masa. Funciona bien para pasteles y magdalenas. Pero es mejor probarlo de antemano o tratar de encontrar una receta similar que utilice bicarbonato de sodio y vinagre en lugar de huevo (la mayoría de las veces, es una versión vegetariana).

  • Copos de avena

Este producto hace que los alimentos se peguen bien entre sí. Toma 2 cucharadas de avena y 3 cucharadas de agua hirviendo, mezcla y deja enfriar; luego utiliza como sustituto de 1 huevo. También puedes pasar la mezcla por la batidora antes de usarla. Es buena para hornear galletas, magdalenas, pasteles y wafles.

  • Pan

Las migas de pan también pueden actuar como aglutinantes. Agrégalas a los ingredientes secos y luego cocina de acuerdo con la receta.

  • Puré de papas

Es un ingrediente aglutinante que resulta muy útil cuando se trata de productos horneados sin azúcar. Le da al pan una suavidad extra. Utiliza 2 cucharadas de puré de papas para sustituir el huevo. También se pueden usar camotes, pero le pueden añadir densidad al plato terminado y hacer que la masa sea más húmeda. Toma 3 cucharadas de puré de camotes dulces hervidos o al horno como sustitutos del huevo.

  • Leche de coco

Este producto es adecuado si se desea obtener una crema espesa durante la cocción para la que normalmente se necesitaría una yema de huevo. Utiliza ¼ de taza de leche de coco para reemplazar 1 yema de huevo.

  • Pasta de nueces

La pasta de nueces o almendras es la mejor para hornear galletas o brownies, ya que le da un sabor a nuez al producto. Para reemplazar 1 huevo, utiliza 3 cucharadas de pasta.

  • Tofu

El tofu se puede usar para hacer huevos revueltos. En este caso, utiliza una de las recetas de huevos revueltos veganos. Para darle al plato un sabor “a huevo”, se puede añadir un poco de sal de roca. Y el tofu blando es bueno para pasteles y tartas: toma ¼ de taza de tofu y mézclalo en una batidora con los ingredientes líquidos de la receta hasta que la preparación quede cremosa. Esto es suficiente para reemplazar 1 huevo.

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