Ten en cuenta que el período de conservación del pescado sin eviscerar se reduce significativamente. Además, cualquier daño al cuerpo puede provocar el desarrollo de bacterias patógenas.
Mantener el pescado en un ambiente frío garantiza su frescura. Cada hora que el salmón permanece fuera del refrigerador a 10 grados reduce su vida útil en 4 horas.
Presta atención a las siguientes características, las cuales también afectan la frescura del pescado: las piezas grandes permanecen frescas por más tiempo que las pequeñas, los pescados planos se conservan mejor que los de forma redonda, el animal capturado en aguas cálidas se echará a perder más rápido que el atrapado en agua fría, y los pescados óseos pueden ser comestibles por más tiempo que los cartilaginosos.

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