Cómo elegir pescado refrigerado
El pescado fresco es un producto que se echa a perder rápidamente y que puede mantenerse refrigerado hasta por 2 días. El pescado azul, como el salmón, debe almacenarse con extremo cuidado, ya que puede echarse a perder mucho más rápido que el magro.
¿Cómo elegir el pescado más fresco entre tanta variedad? Ideas en 5 minutos te contará a qué debes prestar atención.
1. Olor
Un ligero olor a mar (o, en general, si no tiene olor) es uno de los indicadores de la frescura del pescado. Cualquier aroma extraño o demasiado fuerte es una señal de que este ha comenzado a echarse a perder.
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2. Superficie del pescado
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El pescado refrigerado de buena calidad tiene un cuerpo firme y elástico, y no debe tener abolladuras ni daños. Al presionarlo, no debe deformarse, y tiene que recuperar fácilmente su forma.
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El cuerpo del pescado debe ser brillante y moderadamente húmedo (casi seco). Una capa viscosa de color gris indica que el producto ya ha comenzado a echarse a perder.
3. Aletas y escamas
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La superficie del pescado fresco es muy plana, y las escamas están bien ubicadas entre sí. La piel agrietada y las escamas flojas pueden indicar que este está echándose a perder.
Las aletas de un pescado de buena calidad deben estar uniformemente húmedas y sin áreas secas. La resequedad puede indicar que este lleva mucho tiempo en la vitrina.
4. Agallas
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El pescado fresco tiene agallas de color rosado brillante. Si al mirar hacia adentro ves branquias marrones, entonces frente a ti se encuentra un producto un poco viejo.
5. Ojos
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Los ojos del pescado fresco deberían verse como si acabaran de atraparlo. Los ojos abultados y brillantes son un buen indicador, pero los hundidos, opacos y secos señalan que el producto ya no está fresco.
Detalles importantes
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Ten en cuenta que el período de conservación del pescado sin eviscerar se reduce significativamente. Además, cualquier daño al cuerpo puede provocar el desarrollo de bacterias patógenas.
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Mantener el pescado en un ambiente frío garantiza su frescura. Cada hora que el salmón permanece fuera del refrigerador a 10 grados reduce su vida útil en 4 horas.
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Presta atención a las siguientes características, las cuales también afectan la frescura del pescado: las piezas grandes permanecen frescas por más tiempo que las pequeñas, los pescados planos se conservan mejor que los de forma redonda, el animal capturado en aguas cálidas se echará a perder más rápido que el atrapado en agua fría, y los pescados óseos pueden ser comestibles por más tiempo que los cartilaginosos.