La pimienta negra (lat.Piper nigrum) es una planta trepadora perenne de la familia de la pimienta procedente de la India. Se cultiva por su fruto, que se seca y se utiliza como especia. Los frutos son bayas con carozo de color rojo oscuro que miden aproximadamente 5 mm de diámetro cuando están frescas y completamente maduras.

La pimienta negra se obtiene de las bayas aún verdes y no maduras de la planta. Primero se hierven brevemente en agua caliente y luego se dejan secar al sol o en una máquina de secado durante unos días. Durante este tiempo, la pulpa que rodea el carozo se encoge y oscurece, formando una fina capa negra y arrugada.

Qué sabor tiene: picante, terroso, amaderado, con un sutil sabor afrutado y floral.

Adecuado para: carnes, verduras y muchos otros platos. La pimienta negra es una especia universal y va bien con casi todos los alimentos.

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