El té matcha suele dividirse en diferentes variedades en función de su calidad.

La variedad ceremonial es el matcha de mayor calidad, el té de la tradicional ceremonia del té japonesa. Suele tener un sabor delicado y fresco, se bate con agua caliente y se bebe sin aditivos ni endulzantes. Una persona no experta apenas reconocerá la diferencia entre la variedad ceremonial y la variedad prémium. La bebida se evalúa en función de diferentes criterios, como el sabor, el color, la textura, etc.
La variedad prémium no es tan dulzona como la variedad ceremonial, aunque tiene todas las propiedades beneficiosas de esta última. El matcha prémium es más barato y se elabora con hojas de la segunda cosecha, lo que hace que la bebida tenga un sabor más pronunciado y amargo. Por eso, por cierto, mucha gente prefiere endulzarla.
La variedad culinaria es la más barata de todas. Se suele utilizar para hacer batidos y postres. Dicho producto es relativamente amargo, lo cual es comprensible teniendo en cuenta el terruño, el tiempo de recolección y el proceso de producción, así como el hecho de que las hojas para la bebida se recogen de la parte inferior del arbusto. Existe la opinión de que esta variedad es de menor calidad. Sin embargo, en realidad se trata de otro tipo de té matcha que tiene diferentes características de sabor, propósito y color.

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