Todas las aves cuya carne es utilizada por el ser humano para preparar alimentos se pueden dividir en algunas grandes categorías.

Aves terrestres domésticas
En esta categoría entran diferentes tipos de aves domésticas que no nadan: pollos, pavos, pintada común, entre otras.
Aves nadadoras domésticas
Como su nombre lo indica, en esta categoría entran aves que nadan, pero que han sido domesticadas por el ser humano: gansos, patos, pato criollo, cisnes domésticos, entre otras.
Aves salvajes
En esta categoría entran aves salvajes cuya carne suele ser obtenida por el ser humano mediante la caza. Estas pueden ser pavos salvajes, patos, gansos, faisanes, grévoles comunes, gallos lira comunes, perdices y otros animales salvajes.
Otras aves
En esta categoría entran aves que son difíciles de colocar en alguna de las anteriores. Por ejemplo, las palomas o avestruces, cuya carne también se utiliza en el mundo culinario.

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