Los filetes de pescado se cortan perpendicularmente a la columna vertebral y pueden contener espinas. A menudo se cocinan enteros o solo se separan los filetes.
Los filetes de cordero representan una gran variedad de cortes y son un ingrediente versátil que se puede usar en muchos platillos, incluyendo las ensaladas.
Los filetes de cerdo generalmente se cortan de la paleta, la espalda o la pata del cerdo. Los filetes de paleta pueden ser bastante duros debido a la gran cantidad de colágeno en la carne, por lo que a menudo se cocinan más lentamente que los filetes de res.
Los filetes de pollo representan cortes de muslo o pechuga. En la mayoría de las veces se empanizan con pan rallado y se fríen en una sartén.
Los filetes vegetarianos generalmente se hacen con coliflor, champiñones o berenjenas. Además, se pueden preparar platillos parecidos al filete con frijoles, soja y otras legumbres.

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