Ideas En 5 Minutos
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Qué tipos de filetes de res existen

Qué tipos de filetes de res existen

El filete es un trozo de carne que se corta en sentido contrario a las fibras musculares. Generalmente, para el filete se eligen cortes deshuesados, pero a veces puede servirse con hueso. El platillo suele estar hecho a la plancha, aunque hay más opciones. Se puede freír, hornear, guisar en salsa, picar y convertir en albóndigas. El filete suele ser un corte de carne de res, pero también se elabora con carne de cerdo, cordero, aves, pescado e incluso verduras.

En Ideas en 5 minutos te contamos sobre los 10 tipos más populares de filetes de carne de res, y en el bono encontrarás una breve descripción de otros tipos de filetes.

1. “Rib eye”

Es uno de los filetes de res más famosos y populares, que es valorado por su jugosidad y excelente sabor. También se encuentra bajo los nombres de “Chuletón”, “Entrecote” o “Scotch fillet”.

“Rib eye” se corta de la parte superior del pecho de la vaca, desde la 6ª hasta la 12ª costilla. La carne presenta algunas partes grasosas. El centro del trozo es bastante denso, con una textura algo suave, mientras que la parte exterior es más rústica. El filete es carnoso, jugoso, con mucha grasa.

2. “Tomahawk”

“Tomahawk” es un “Rib eye” con hueso. Al cortar la carne de res, el trozo de carne no se separa de uno de los huesos costales, sino que se deja directamente sobre el mismo para una presentación más efectiva. El grosor de la pieza depende del grosor del hueso y tiene un promedio de unos 5 cm. Entonces, el hueso de la costilla y la pieza de la carne forman una unidad y el filete termina pareciéndose a un hacha.

En el menú del restaurante, el “tomahawk” también se puede encontrar bajo el nombre de “cowboy”.

3. “Mignon”

El filete “mignon” es un corte del lomo de la vaca. Dado que los músculos en ese lugar reciben menos carga física, la carne contiene poco tejido conectivo y es más tierna que otros tipos de filetes. El filete suele ser magro, con una textura de grano fino y un sabor suave a mantequilla.

El filete “mignon” se puede encontrar bajo los nombres “tenderloin” o “chateaubriand”, pero hay que considerar que hay una diferencia entre ellos. El filete “mignon” proviene del extremo más delgado del lomo, mientras que el “chateaubriand” proviene del extremo más grueso.

4. Corte “New York”

El filete “New York” se corta del borde delgado de la carne que se encuentra en la región lumbar. Puede encontrarse en el menú bajo nombres alternativos: “Striploin”, “Bife de chorizo” y “Kansas City steak”.

El filete “New York” tiene una forma casi rectangular con un borde ligeramente puntiagudo. La carne tiene una textura suave y firme, con una cantidad moderada de grasa en su interior y el sus bordes. El filete resulta moderadamente tierno, jugoso y con un muy buen equilibrio de grasa y carne.

5. “T-Bone”

El filete “T-Bone”, o también llamado “porterhouse”, se corta del borde entre las partes dorsal y lumbar de la vaca, desde la sección transversal del lomo. De hecho, esta formado por dos tipos de filetes a la vez: “Mignon” de un lado del hueso y “New York” del otro. En consecuencia, un lado es tierno y magro, y el otro es graso, carnoso, con numerosas vetas.

6. Diezmillo

Este filete se corta de la parte exterior de la paleta, por lo que la carne puede resultar un poco dura, pero es aromática y con un sabor pronunciado.

En los Estados Unidos se le dice “Flat iron”, en el Reino Unido se llama “filete de mayordomo”, y en Australia y Nueva Zelanda, “filete de ostras”. Cualquiera de estos nombres puede aparecer en el menú de restaurantes en otros países.

7. “Denver”

El filete “Denver” se corta desde la parte inferior de la paleta de la vaca. La carne suele ser aromática, con un hermoso tono jaspeado y posee un rico sabor. El filete tiene una textura agradable y se mantiene jugoso cuando se cocina adecuadamente.

8. Arrachera

La arrachera se corta de la parte posterior de los músculos abdominales de la vaca. Es un corte de carne grande, plano y magro con muchas fibras. Con una preparación adecuada, se vuelve menos duro y más agradable gracias a su rico sabor y aroma.

También la arrachera puede llamarse “entraña”, “hanger stake” o “falda”.

9. “Brisket”

El “Brisket”, o también llamado “Pecho”, es un trozo de carne de res que se corta de la parte inferior de los músculos pectorales de una vaca. Como esta zona recibe mucha carga física, el trozo de carne suele ser bastante duro, con mucho tejido conectivo. Por lo tanto, el “Brisket” es la mejor opción para una cocción prolongada y lenta, como para guisar u hornear.

10. Picaña

La picaña es un corte de carne de res del cuarto trasero y los músculos por encima del hueso pélvico. Esta carne tiene un sabor muy rico y una textura suave. Dado que se toma de un músculo bastante activo, el filete puede ser un poco duro, casi sin grasa ni veteado, pero aun así sabroso y aromático.

Bono: otros tipos de filetes

  • Los filetes de pescado se cortan perpendicularmente a la columna vertebral y pueden contener espinas. A menudo se cocinan enteros o solo se separan los filetes.
  • Los filetes de cordero representan una gran variedad de cortes y son un ingrediente versátil que se puede usar en muchos platillos, incluyendo las ensaladas.
  • Los filetes de cerdo generalmente se cortan de la paleta, la espalda o la pata del cerdo. Los filetes de paleta pueden ser bastante duros debido a la gran cantidad de colágeno en la carne, por lo que a menudo se cocinan más lentamente que los filetes de res.
  • Los filetes de pollo representan cortes de muslo o pechuga. En la mayoría de las veces se empanizan con pan rallado y se fríen en una sartén.
  • Los filetes vegetarianos generalmente se hacen con coliflor, champiñones o berenjenas. Además, se pueden preparar platillos parecidos al filete con frijoles, soja y otras legumbres.
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