El aclamado chef Heston Blumenthal, uno de los más reconocidos a nivel mundial, recomienda freír las papas dos veces para que queden muy crujientes por fuera, pero blandas y esponjosas por dentro.

Para la primera cocción:

Vierte el aceite en una sartén y llévalo al fuego hasta que alcance una temperatura aproximada de 130 °C.
Saca las papas del refrigerador y ponlas en la sartén. Fríelas durante 5 minutos o hasta que comiencen a adquirir un color más oscuro, pero no dorado. Es importante que no se cocinen por completo, sino hasta ver que empieza a formarse una ligera costra externa.
Retíralas cuidadosamente del aceite y colócalas en una bandeja para que se escurran. Luego, llévalas al congelador durante otra media hora. Esto eliminará la humedad que haya quedado en las papas.

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