Remoja los frijoles durante la noche en agua fría en una proporción de 1 a 5. Luego escurre y enjuaga bien los frijoles con agua corriente.
Coloca los frijoles y el agua en una cacerola mediana en la misma proporción, 1 a 5.
Lleva los frijoles a ebullición, sazona con sal al gusto, revuelve y tapa la olla hasta la mitad.
Cocina los frijoles, según la variedad, durante 45 a 120 minutos. Los frijoles blancos estarán listos en 45 a 60 minutos, los frijoles negros en 60 a 90 minutos, los frijoles rojos y manchados en 90 a 120 minutos.
Revuelve los frijoles periódicamente y verifica el nivel de cocción. Es posible que debas agregar más agua a la olla.
Al final de la cocción, puedes agregar especias, cebolla, ajo o hierbas para agregar un sabor picante a la guarnición.
Retira los frijoles del fuego, revuelve y sirve.

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