Proceso de preparación:

1. Enjuaga la lengua de res. Toma una cacerola con un volumen de 5-7 litros. Pon la carne en ella y llénala con agua fría hasta que quede cubierta por completo.

2. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que hierva. Mientras tanto, retira la espuma del futuro caldo. Una vez que hierva el agua, ponla a fuego lento. En total, el proceso de cocción es de 3,5 a 4 horas. La cocción estará lista cuando la carne se sienta tierna al perforarla con un cuchillo.

3. Una hora antes de terminar la cocción, coloca la cebolla pelada, los tallos de perejil y las zanahorias en el caldo. Usa las zanahorias enteras: después se cortarán para decorar el áspic.

4. Pasados 30 minutos, retira las zanahorias, el perejil y la cebolla del caldo. Agrega pimienta y hojas de laurel. Sazona con sal al gusto.

5. Pasa la lengua ya cocida a un recipiente grande, llénalo con agua fría y sácale la pielcita. Deja que se enfríe completamente.

6. Pica el ajo y agrégalo al caldo.

7. Cuela el caldo a través de una gasa. Vierte la gelatina instantánea en él a razón de 30 g por 1,5 l de líquido y calienta revolviendo permanentemente hasta que se disuelva por completo. Si la gelatina que usas es de otro tipo, sigue las instrucciones del envase.

8. Corta la lengua cocida en rodajas finas. Corta en forma decorativa los huevos y las zanahorias. Si lo deseas, puedes hacer figuras de zanahorias, por ejemplo, flores o estrellas.

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