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Cómo hacer un áspic de lengua de res

La lengua de res en gelatina es un manjar que puede convertirse en el plato principal de cualquier mesa festiva. El áspic se verá especialmente colorido si lo decoras con huevos, zanahorias, hierbas y limón.

Ideas en 5 minutos comparte contigo una receta paso a paso para preparar un áspic de lengua de res.

Ingredientes:

  • 1 kg de lengua de res

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 30 g de gelatina instantánea (por 1,5 l de caldo)

  • Granos de pimienta negra al gusto

  • Algunas hojas de laurel

  • Sal al gusto

Para decorar el plato:

  • Limón

  • 3 huevos duros

  • Perejil

  • Bayas de arándano rojo

  • Guisantes enlatados

Proceso de preparación:

1. Enjuaga la lengua de res. Toma una cacerola con un volumen de 5-7 litros. Pon la carne en ella y llénala con agua fría hasta que quede cubierta por completo.

2. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que hierva. Mientras tanto, retira la espuma del futuro caldo. Una vez que hierva el agua, ponla a fuego lento. En total, el proceso de cocción es de 3,5 a 4 horas. La cocción estará lista cuando la carne se sienta tierna al perforarla con un cuchillo.

3. Una hora antes de terminar la cocción, coloca la cebolla pelada, los tallos de perejil y las zanahorias en el caldo. Usa las zanahorias enteras: después se cortarán para decorar el áspic.

4. Pasados 30 minutos, retira las zanahorias, el perejil y la cebolla del caldo. Agrega pimienta y hojas de laurel. Sazona con sal al gusto.

5. Pasa la lengua ya cocida a un recipiente grande, llénalo con agua fría y sácale la pielcita. Deja que se enfríe completamente.

6. Pica el ajo y agrégalo al caldo.

7. Cuela el caldo a través de una gasa. Vierte la gelatina instantánea en él a razón de 30 g por 1,5 l de líquido y calienta revolviendo permanentemente hasta que se disuelva por completo. Si la gelatina que usas es de otro tipo, sigue las instrucciones del envase.

8. Corta la lengua cocida en rodajas finas. Corta en forma decorativa los huevos y las zanahorias. Si lo deseas, puedes hacer figuras de zanahorias, por ejemplo, flores o estrellas.

9. Pon la lengua en el fondo del plato. Extiende las rodajas de limón. Adorna con zanahorias, huevos y perejil. Agrega arándanos rojos y guisantes si lo deseas.

10. Vierte el caldo. Pon el áspic en el refrigerador hasta que se solidifique.

Sirve el plato terminado acompañado con mostaza y rábano picante para enfatizar su delicado sabor. ¡Buen provecho!

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