Dado que la intensidad y el picor dependen de la cantidad de células que rompas, hay una gran diferencia entre picar el ajo finamente con un cuchillo y rallar el ajo con un microplane, por ejemplo. En orden de intensidad, tienes:

Picado a cuchillo: es relativamente suave, con pequeños trozos de ajo masticables que son tiernos y dulces.
Prensa de ajo: tiene un sabor general más fuerte que el picado a cuchillo, con una quemadura media en la garganta. Es un poco dulce pero también un poco áspero.
Microplane: la quemadura se produce más rápido que las demás, con un sabor ligeramente acre. Viene con un regusto amargo desagradable que se queda en la boca, pero no es severo.

Ten en cuenta que cuanto más cocines el ajo, menos intenso será su sabor. Entonces, después de cierto punto, si estuvieras haciendo un estofado largo, por ejemplo, la forma en que lo picaste ya no importará.

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