La española es una salsa marrón que rara vez se usa sola, pero que se puede agregar a sopas, guisos, otras salsas, risottos y muchos otros platos para obtener un sabor más rico e intenso.

Para hacer la salsa española, necesitarás:

28 g de mantequilla
28 g de harina
3 tazas de caldo de res
2 cucharadas de puré de tomate
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de taza de zanahorias picadas
1/4 de taza de apio picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 o 4 tallos de perejil fresco
7 u 8 granos enteros de pimienta negra

Modo de preparación:

Coloca la hoja de laurel, el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un cuadrado de gasa y ata las esquinas con hilo de cocina. Deja una punta de hilo larga para atarla al mango de la olla, de modo que sea más fácil sacar la bolsita luego.
En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que se vuelva espumosa.
Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocina durante unos minutos hasta que se doren.
Revolviendo con una cuchara de madera, agrega gradualmente la harina a la mezcla hasta que quede completamente disuelta y obtengas una pasta espesa.
Reduce el fuego y cocina el roux durante unos 5 minutos más, hasta que comience a tomar un color marrón claro.
Usando un batidor, agrega lentamente el caldo y el puré de tomate al roux, batiendo vigorosamente para que no queden grumos.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y pon la bolsita de gasa con especias en la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 50 minutos o hasta que su volumen total se reduzca en aproximadamente 1/3. Revuelve con frecuencia para que la salsa no se queme en el fondo de la olla.
Retira la salsa del fuego y quita la bolsa de gasa. Para obtener una consistencia más suave, cuela la salsa española con cuidado a través de un colador y una gasa.

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