El aceite de palma y otros aceites tropicales tienen una mala reputación debido a su alto contenido de grasas saturadas.

La grasa saturada es un tipo de grasa en el que todas las cadenas de ácidos grasos tienen enlaces simples. Debido a su alta temperatura de fusión, permanece sólida a temperatura ambiente. En la vida cotidiana, los alimentos con un alto contenido de grasas saturadas suelen distinguirse por esta característica.

Qué productos contienen una gran cantidad de grasas saturadas:

Chocolate blanco y de leche, caramelo, pasteles, pudín y galletas
Panecillos y tartas
Carne grasosa, filetes de borrego
Carne procesada, embutidos, hamburguesas, tocino y carne asada
Mantequilla, manteca de cerdo, mantequilla clarificada, margarina y grasa de ganso
Aceite de palma y de coco
Productos lácteos tales como crema, yogur, leche, crema fresca y queso

El aceite hidrogenado es un aceite cuya estructura molecular se ha modificado industrialmente. Por ejemplo, para convertirlo de sólido en líquido. Los alimentos elaborados con aceite hidrogenado contienen grasas saturadas y grasas trans.

Al mismo tiempo, las grasas de las plantas y los peces no son saturadas.

Se recomienda reducir el consumo de grasas saturadas para fortalecer la salud y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y de diabetes.

Las grasas son necesarias para el organismo, ya que están involucradas en procesos vitales. La mayoría de los alimentos contienen grasas saturadas y no saturadas. Y es completamente normal tener estos productos en tu dieta. Lo más importante es la cantidad. Es mejor elegir alimentos con menos cantidad de grasas saturadas. Hay que tener en cuenta que una gran cantidad de ellas pueden hacerte daño.

Las más peligrosas son las grasas trans, que en la mayoría de los casos aparecen durante la hidrogenación artificial. En este caso, el más beneficioso es el aceite de palma. Su contenido de grasas saturadas es de 49,3 por 100 g. Es menor que el de los aceites de palmiste y de coco (el aceite de palmiste posee 81,5 g por 100 g y el de coco 82,5 g) y menor que en la mantequilla (50,5 g por 100 g de producto). El aceite de palma no requiere hidrogenación artificial porque permanece semisólido a temperatura ambiente y puede convertirse en aceite de cocina líquido.

El aceite de palma resultó ser una gran solución para los restaurantes y fabricantes de alimentos que buscaban evitar el alto contenido de grasas trans en sus productos.

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