Juliana (julienne) es un corte en tiras finas. Corta un rectángulo grande y luego córtalo en tiras. Su tamaño es 1,5×1,5 mm de ancho y 5 cm de largo.

Nota: algunos cocineros llaman este tipo de corte “juliana fina”, mientras que el “juliana” tiene tamaño de 3×3 mm y 5 cm. Sin embargo, muchas personas todavía le dicen “allumette” en lugar de “juliana”.

Allumette es un tipo de corte en tiras pequeñas. Se traduce del francés como cerillo, por lo que también se le denomina el corte cerillo. Tiene un ancho de 3×3 mm y un largo de 5 cm. Esta técnica se aplica para cortar verduras duras, tales como papas, apio, zanahorias, pimientos, nabos, chirivías, entre otras.
Bastoncitos (bâtonnet) es un tipo de corte en barritas. Corta todas las partes redondeadas de verdura para obtener un rectángulo grande. Luego corta las barritas con un ancho de 6×6 mm y un largo de 6 cm. Es perfecto para aperitivos.
Jardinera (jardiniere) es una técnica de corte más gruesa que la juliana. El tamaño es de 4×4 mm a 10×10 mm de ancho y de largo 2-4 cm. Es adecuado para hacer guarniciones de verduras o aditivos para sopas y platillos fritos.
Bastones (baton) son las barras más grandes. Esta técnica no se usa con tanta frecuencia, pero se puede usar para hacer guarniciones de verduras. Tiene 13×13 mm de ancho y de largo 5-8 cm.

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