Qué formas de cortar verduras existen

Las varias técnicas de corte facilitan la preparación cotidiana de las comidas. Además de las formas básicas, también existen las que te permiten decorar platillos o aportar algo nuevo a una dieta ya habitual. Tal vez no sea tan fácil de aprenderlas y practicarlas, pero una vez que te acostumbres a cortarlas, formarán una parte integral a la hora de preparar la comida.

Ideas en 5 minutos te contará sobre los trucos principales que usan los cocineros experimentados.

Formas principales de cortar

  • Triturado es un tipo de corte muy fino. Es adecuado para picar ajo y hierbas. En especial te servirá si quieres darle un aroma intenso a tu platillo.
  • Picado es un tipo de corte en trozos sin seguir una determinada forma. Asimismo, existe picado fino y grueso. El primero es ideal para las hierbas, pero el segundo no será la mejor opción para servir en un plato, sino para condimentar caldos o comida frita.
  • Chifonada (chiffonade) es una técnica de corte de hojas verdes. Junta o enrolla las hojas, luego córtalas en tiras de aproximadamente 1 mm de ancho. No será adecuado cortar con esta técnica tales hojas de forma irregular como el tomillo, el romero y el perejil. Este método de picado también se puede aplicar para crepas finas, omelets o tortillas de harina.
  • En gajos es un tipo de corte para frutas y verduras. Primero corta los extremos, luego córtalas a la mitad y luego en gajos.
  • Corte paralelo permite obtener grandes pedazos finos. Se usa para cortar verduras y carnes. Para realizarlo, se necesita pasar por dentro con el cuchillo de forma paralela a lo largo del producto.
  • Prensado es presionar los productos con el cuchillo. Esta técnica se aplica con los ajos y el jengibre. Necesitarás un cuchillo ancho con el que se pueda presionar los alimentos contra la mesa.

En tiras y en barritas

  • Juliana (julienne) es un corte en tiras finas. Corta un rectángulo grande y luego córtalo en tiras. Su tamaño es 1,5×1,5 mm de ancho y 5 cm de largo.

Nota: algunos cocineros llaman este tipo de corte “juliana fina”, mientras que el “juliana” tiene tamaño de 3×3 mm y 5 cm. Sin embargo, muchas personas todavía le dicen “allumette” en lugar de “juliana”.

  • Allumette es un tipo de corte en tiras pequeñas. Se traduce del francés como cerillo, por lo que también se le denomina el corte cerillo. Tiene un ancho de 3×3 mm y un largo de 5 cm. Esta técnica se aplica para cortar verduras duras, tales como papas, apio, zanahorias, pimientos, nabos, chirivías, entre otras.
  • Bastoncitos (bâtonnet) es un tipo de corte en barritas. Corta todas las partes redondeadas de verdura para obtener un rectángulo grande. Luego corta las barritas con un ancho de 6×6 mm y un largo de 6 cm. Es perfecto para aperitivos.
  • Jardinera (jardiniere) es una técnica de corte más gruesa que la juliana. El tamaño es de 4×4 mm a 10×10 mm de ancho y de largo 2-4 cm. Es adecuado para hacer guarniciones de verduras o aditivos para sopas y platillos fritos.
  • Bastones (baton) son las barras más grandes. Esta técnica no se usa con tanta frecuencia, pero se puede usar para hacer guarniciones de verduras. Tiene 13×13 mm de ancho y de largo 5-8 cm.

Cubitos

Normalmente, los cubos se distinguen por su tamaño estándar:

  • grandes — 20 mm
  • medianos — 13 mm
  • pequeños — 6 mm

Además, existen variedades adicionales:

  • Brunoise fino (fine brunoise): cubitos de 1,5 mm de lado. En Francia, este es el corte principal.
  • Brunoise: cubos de 3 mm de lado. Normalmente se utiliza para picar zanahorias, apio, puerros, cebollas, papas, jitomates y nabos.
  • Macedonia (macédoine): cubitos de tamaño medio. Para obtener una mezcla fina de verduras, los productos se pican en cubos de 4 mm de lado. Todo depende del uso previsto.

Otras

  • Rodajas (rondelle) es un tipo de corte en círculos. No tiene un tamaño específico, ya que todo depende de la forma de la verdura. Lo principal es que sea uniforme y cuidar que las rodajas tengan el mismo ancho.
  • Rombo (lozenge) es un tipo de corte en forma de rombo o diamante.
  • Corte transversal es un corte en diagonal. Al usar esta técnica, obtienes unas rodajas ovaladas.
  • Torneado (tourné) es un tipo de corte que tiene una forma similar a un barril o una pelota de fútbol americano. Primero, corta los extremos de la verdura y luego forma 7 caras. Para realizar este tipo de corte es recomendable usar el cuchillo denominado puntilla.
  • Oblicuo (oblique) es un tipo de corte en el que entre cada incisión se gira el ingrediente. También se le denomina roll-cut. Es cómodo usarlo para cortar zanahorias o chirivías. Coloca el cuchillo en un ángulo de 45 grados y corta la verdura. Dale una media vuelta a la verdura y luego córtala de nuevo. Como resultado, obtienes piezas con dos caras y una base redonda.
  • Fluting es un tipo de corte con ranuras. Con su ayuda se pueden hacer bonitas decoraciones. Cualquier tipo de hongo será perfecto para este tipo de corte.
  • Rejilla (gaufrette) es un tipo de corte en forma de rejilla. Para esto, deberías usar una mandolina. Primero pasa la verdura una vez, luego gira la verdura a 90 grados y vuelve a pasarla.
  • Parisienne es un tipo de corte en forma de bolas. Este corte requiere un utensilio llamado parisienne scoop. Su forma se asemeja a una cuchara de helado.
  • Paisana (paysanne) es un tipo de corte en forma de rodajas finas de diferentes formas. También se le llama “estilo rústico”.
  • Emincé (emincer) es un tipo de corte de rodajas muy finas. Generalmente se aplica para cortar cebolla.
  • Concassé (concasser) es un tipo de corte para verduras o frutas. Su tamaño puede variar de pequeño a grande.
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