Debes tener en cuenta que hay muchos tipos de piedras de afilar. Los chefs profesionales usan kits con varias piedras de afilar, cada una con un grano diferente expresado en números. Cuanto menor sea el número, más tosca será la piedra de afilar.

Por lo general, se usa un grano menor a 1000 para reparar cuchillos con bordes astillados.
Se utiliza un grano de 1000 a 3000 para afilar cuchillos sin filo.
Un grano de 4000 a 8000 se utiliza para pulir los bordes de los cuchillos.

Para los principiantes, las piedras con un grano de entre 3000 y 6000 producirán resultados aceptables. Algunas piedras de afilar son de doble cara y tienen un “lado de molienda gruesa” y un “lado de molienda fina”.

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