Cómo distinguir los tipos de carne vacuna y cómo prepararlos correctamente

La carne de res es una de las más populares y asequibles. Los platillos preparados correctamente con este producto salen jugosos y fragantes. Sin embargo, si cocinas incorrectamente un tipo de corte de res, entonces el platillo puede salir muy duro y prácticamente incomestible. Lo que pasa es que la carne de diferentes partes del cuerpo de la vaca posee distintas propiedades. Y para obtener un platillo delicioso es esencial tenerlas en cuenta.

Con Ideas en 5 minutos podrás averiguar más sobre los tipos de carne y aprender a prepararla de forma correcta.

Tipos de cortes

Entre los cortes más frecuentes de carne vacuna podemos destacar los siguientes:

  • Espaldilla
    Es un corte del hombro. La carne es bastante dura pero sabrosa.
  • Jarrete
    Es carne de la pierna. Es muy dura, por eso es tardado el masticarla.
  • Pecho
    Son cortes de la zona pectoral. La carne estará bastante dura si no se prepara correctamente.
  • Costillar
    Es un corte del área de la costilla. La carne es muy suave y fragante.
  • Falda anterior
    Es un corte de vientre bastante duro.
  • Falda posterior
    Es un corte de los músculos abdominales. Uno de los tipos de carne más duros.
  • Lomo
    Corte de la región dorsal. La carne es muy suave.
  • Aguayón
    Corte de la espalda detrás del lumbar. La carne es bastante suave y fragante.
  • Pierna
    Se obtiene del cuarto trasero. La carne es dura.

Además de esto, se consumen el pescuezo, la lengua, el hueso y otros subproductos.

Cómo preparar los diferentes tipos de cortes

  • Espaldilla
    La carne de este tipo se encuentra entre el hombro y el pescuezo de la vaca. Cuenta con una gran cantidad de tejido conectivo, lo que la hace más dura y al mismo tiempo le da un rico sabor. Para que la carne no pierda su sabor y se vuelva más blanda, es mejor cocinarla a fuego lento en una olla de cocción lenta o estofarla.
  • Jarrete
    Uno de los tipos de carne más duros y fibrosos, pero uno de los más baratos. La carne del jarrete se cocina mejor a fuego lento: lo ideal es estofarla en agua a fuego lento o cocerla. Es adecuada para hacer sopas, caldos y platillos guisados.
  • Pecho
    Los cortes de la zona pectoral, al igual que los de jarrete, contienen mucho tejido conectivo, por lo que no son demasiado blandos. Esta carne es perfecta para cocinar al carbón, guisar y cocer.
  • Costillar
    Se considera que la carne de las costillas es una de las más jugosas y suaves. Se distingue por su marmoleado y excelente aroma. Las costillas son buenas para asar o ahumar.
  • Falda anterior
    La carne que se encuentra en la parte inferior de la canal de una vaca es dura y contiene mucho cartílago. Para que esta tenga un sabor más suave, es mejor guisarla.
  • Falda posterior
    Este corte es un pedazo largo y plano de los músculos abdominales de una vaca. La carne es muy dura, por lo que la mejor variante de preparación es guisarla.
  • Lomo
    Los cortes del cuarto trasero vacuno son uno de los más sabrosos. La carne es suave y muy sabrosa. Es perfecta para cocinar al fuego. Por ejemplo, asarla en una parrilla.
  • Aguayón
    Este tipo de carne también se corta de la parte posterior de la canal de la vaca, justo detrás del lumbar. La carne no es dura, pero es un poco menos suave en comparación con la parte lumbar. Los cortes pueden asarse, freírse o guisarse.
  • Pierna
    Este tipo de carne del cuarto trasero puede ser bastante dura. Es mejor guisarla para que tenga un sabor más tierno.
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