Cómo elegir el molido de granos para obtener un café delicioso
Para obtener un buen café, no basta con comprar los granos y cargarlos en la máquina. Hay que seguir el procedimiento de preparación correcto y tener en cuenta las especialidades del café.
Ideas en 5 minutos demostrará que el tamaño del molido es importante en el proceso de preparación del café.
Por qué es preferible que los granos sean molidos por uno mismo
Siempre se puede comprar café molido en una tienda, pero no tendrá el mismo rico sabor y aroma que el café recién molido. Esto se debe a que, una vez molidos, los granos se exponen activamente al oxígeno y pierden su olor muy rápidamente. Los granos enteros tienen una vida útil más larga y conservan mejor su aroma.
Si mueles el café en pequeñas porciones, siempre podrás estar seguro de su frescura y sabor.
Por qué es importante el tamaño de la molienda
El tamaño de la molienda puede afectar en gran medida al sabor y la textura del café preparado, tanto para bien como para mal.
Durante el proceso, independientemente de la forma de preparación, el café se extrae. Durante la extracción, los granos desprenden su sabor y aroma. Cuanto más fino sea el molido, menos tiempo tardará el café en completar este proceso. Teniendo esto en cuenta, siempre es recomendable elegir una molienda de granos de café más fina para preparar espresso en la máquina que para el método de preparación en frío. En el primer caso, el agua de la máquina atravesará los granos rápidamente y a presión. Para que la extracción se realice en tan poco tiempo, el café debe estar bien molido. En el segundo caso, el café tiene más tiempo para extraerse, por lo que el molido puede ser considerablemente más grande.
Si hubo una extracción insuficiente debido a que la molienda es demasiado gruesa y no se adapta al tipo de preparación, la bebida puede ser demasiado agria o demasiado salobre. En cambio, si se selecciona un molido demasiado fino, el café tendrá un sabor amargo poco pronunciado.
Qué tipos de molido existen y para qué métodos de preparación son adecuados
- Molienda extra gruesa
Implica muy poca trituración de los granos. Las partículas de café obtenidas con este método son comparables a las partículas de sal de roca, su tamaño es de aproximadamente 1,5 mm. La molienda extra gruesa es la mejor para preparar café en frío o estilo vaquero. - Molienda gruesa
Los granos de café se muelen hasta el tamaño de la sal marina gruesa y pasan a tener un tamaño de 1 mm. El café molido de esta manera es adecuado para prepararlo en una taza o en una prensa francesa. - Molienda media gruesa
Los granos molidos con una molienda media-gruesa tienen un tamaño similar al de la arena gruesa. El café molido de esta manera se suele utilizar para las máquinas de café profesionales. - Molienda media
Esta molienda hace que las partículas del grano de café tengan el tamaño de la arena de playa, unos 0,75 mm de diámetro. El café medio molido es adecuado para su preparación en una maquina por goteo o aeropress. - Molienda media fina
Los granos de café se muelen hasta el tamaño de la arena fina o sal de mesa con un diámetro de partícula máximo de 0,5 mm. El café de molienda media fina puede prepararse en una cafetera de géiser, una aeropress o un sifón. - Molienda fina
Los granos finamente molidos son muy suaves. Las partículas de café terminan como el azúcar glass y tienen un tamaño de unos 0,3 mm. El café molido fino es adecuado para la máquina de café espresso, así como para la preparación en una maquina aeropress con un tiempo de preparación corto, de 1 a 2 minutos. - Molienda ultra fina
Los granos de café se muelen hasta alcanzar un tamaño de partícula fino y pueden parecerse a la harina. El café de esta molienda se prepara mejor en una cafetera turca.