Ideas En 5 Minutos
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Cómo sujetar un cuchillo de chef y posicionar la mano no dominante

Sujetar el cuchillo correctamente es la única manera de cortar con facilidad y, al mismo tiempo, utilizar la herramienta con seguridad.

En Ideas en 5 minutos hemos descubierto cómo manejan los cuchillos los cocineros profesionales y tenemos una guía para ti junto con algunos consejos adicionales que harán que te sientas un auténtico chef. No obstante, ten mucho cuidado al utilizar este utensilio.

1. La anatomía de un cuchillo

Independientemente de la calidad del cuchillo que tengas, la mayoría de ellos tienen partes similares y cada una tiene su propia finalidad. Conocerlas también te ayudará a entender cómo sujetar mejor esta herramienta.

  • Hoja: Es la parte principal del cuchillo, y en ella se encuentran el lomo, la cara de la hoja, la cuchilla y la punta. Son los elementos necesarios para aplastar, rebanar, picar y cortar ingredientes.
  • Punta de la hoja: Es el extremo afilado y puntiagudo que se utiliza para perforar o marcar los ingredientes. También se usa para rebanar y cortar con delicadeza.
  • Cuchilla: Va desde la punta de la hoja hasta la parte posterior. Principalmente se utiliza para rebanar, picar y cortar. La cuchilla es más gruesa en la parte posterior, y a medida que desciende hasta la punta, se va haciendo más fina.
  • Alveolo: No todos los cuchillos tienen esta característica, pero mejora la capacidad de corte de la cuchilla. Esto se debe a que las hendiduras crean bolsas de aire cuando cortamos y evitan que los ingredientes se peguen a la hoja. Esto hace que cortar y rebanar sea más fácil.
  • Cara de la hoja: Es la parte más ancha de la cuchilla y se utiliza principalmente para aplastar ingredientes como nueces, semillas, especias y dientes de ajo. Además, se utiliza para recoger los ingredientes en la tabla de cortar y también para meterlos en un recipiente.
  • Lomo de la hoja: Está en el lado opuesto del extremo de la cuchilla y es la parte más gruesa. Se utiliza para romper o aplastar los ingredientes más duros, como los huesos, la hierba de limón y los tallos gruesos.
  • Cabeza de cuchillo: Se encuentra en la parte posterior de la hoja y comprende la parte más gruesa de esta. Se utiliza para cortar los ingredientes más duros, como la calabaza de invierno.
  • Mango: Es la parte por la que sujetamos el cuchillo, y se extiende desde la virola hasta la culata.
  • Virola: Esta parte suele encontrarse en los cuchillos forjados y une la hoja con la protección para la mano. Añade peso al cuchillo, lo que es ideal para el equilibrio. Hay diferentes tipos de virolas. Algunos parten del mango hacia la parte posterior de la cuchilla. La virola ayuda a evitar que la mano se deslice sobre la hoja cuando se utiliza.
  • Protección para la mano: Es el metal que se extiende desde la virola hasta el interior del mango. Y dependiendo de la marca, puede ser una espiga completa que se extiende hasta el talón de cuchillo; una protección para la mano parcial, que se extiende parcialmente o hasta la mitad, y algunos ni siquiera tienen esta parte, lo que generalmente significa que es un cuchillo de baja calidad.
  • Remache: Es el círculo metálico en el mango que asegura la parte de la protección para la mano con el mango.
  • Talón: Es el extremo posterior del cuchillo.

2. Cómo sujetar un cuchillo

Sujetar el cuchillo correctamente te permitirá trabajar con él durante más tiempo sin fatigarte. Pero todo depende de cómo lo sujetes. Una de las mejores formas de hacerlo es a la manera del chef, porque te dará más control sobre el cuchillo para usarlo en diferentes ángulos y para distintos tipos de corte, rebanadas, etc.

Sujeta el cuchillo como lo hacen los profesionales:

  • Para tener el mejor control sobre tu cuchillo, asegúrate de usar tu mano dominante.
  • Pasa el dedo meñique, el dedo anular y el dedo medio alrededor del mango para que queden colocados detrás de la hoja.
  • Tus dedos deben estar cerca uno del otro para que no veas el mango entre ellos.
  • Presiona el pulgar contra el costado, donde se unen la cara de la hoja y la virola (o el mango).
  • Coloca el dedo índice en el lado opuesto de la hoja, de modo que la punta del dedo quede cerca de la cabeza de cuchillo, justo por encima de la cuchilla.
  • Ahora aprieta la hoja con los dedos para un agarre firme.

Consejo: Si el cuchillo no te resulta cómodo al sostenerlo y tienes que mover los dedos en una posición incómoda, significa que este no es para tu mano. Así que prueba diferentes modelos hasta que encuentres el más adecuado para ti.

3. Cómo cortar con un cuchillo

Aparte de sujetar correctamente el cuchillo, hay dos factores más que te permitirán obtener una técnica de corte fácil.

  • Movimiento: Mantén siempre la cuchilla de la hoja hacia abajo en la tabla de cortar y utiliza un movimiento circular.
  • La mano no dominante: Esta es la mano con la que sujetarás los ingredientes. Los dedos deben estar flexionados hacia la palma para que esta no esté expuesta. Mientras cortas, mueve la mano hacia atrás a medida que vayas avanzando y cortando los ingredientes. De ese modo desarrollarás un ritmo.

4. Dos formas más de sujetar un cuchillo

Aunque son menos practicadas, puedes utilizarlas si te sientes más cómodo haciéndolo.

  • Una de ellas consiste en agarrar firmemente el mango del cuchillo y colocar el pulgar sobre la virola.
  • La segunda implica agarrar simplemente el mango del cuchillo.

5. Cómo no se debe sujetar un cuchillo

Agarrar el mango y poner el dedo índice en el lomo de la hoja no te dará estabilidad y existe la posibilidad de que tu cuchillo resbale. Además, la fuerza de tu brazo acabará estresando tu mano. Al principio, es posible que no sientas la presión y que no te duela. Pero a medida que lo hagas durante más tiempo, notarás la fatiga de la muñeca y de la mano.

6. Cómo llevar el cuchillo mientras te mueves por la cocina

Cuando te muevas por la cocina y lleves tu cuchillo, debes tener mucho cuidado. Para hacerlo de una manera segura, debes:

  • Agarrar firmemente el cuchillo por el mango.
  • Sostenerlo a un lado de tu cuerpo con la punta apuntando hacia el suelo.

❗️ En caso de que se te caiga el cuchillo, ¡no intentes agarrarlo en el aire! En lugar de eso, aléjate y deja que caiga al suelo. Si intentas tomarlo, existe la posibilidad de que te cortes con la cuchilla y te hagas daño.

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