Cuál es la diferencia entre la carne de cordero y la de borrego

Anteriormente habíamos escrito sobre la diferencia entre la ternera y la res. Pero hay dos tipos de carne que frecuentemente se confunden, a pesar de que se diferencian entre sí por sabor y valor nutritivo.

En Ideas en 5 minutos te contaremos cuál es la diferencia entre el cordero y borrego.

Cordero

La carne de cordero corresponde a una joven oveja doméstica, generalmente de entre 4 y 12 meses de edad. Debido a que el animal es joven, en su carne hay poca grasa y un músculo denso, debido a lo cual es muy tierna y suave con ligero sabor a hierbas. El color de la carne de cordero varía desde rosa tierno hasta rojo pálido.

La carne de cordero es una carne de excelente calidad. Entre los cortes en los mostradores frecuentemente podemos encontrar: chuleta, paleta, lomo, morcillo, pierna o carré d’agneau (costillas). Por lo general, la carne se asa, estofa, hornea o se prepara a la parrilla.

Borrego

La carne de borrego pertenece a una oveja o cordero adulto de entre 1 a 3 años. Debido a que el animal es más viejo, su carne tiene un color rojo intenso y contiene más grasa y músculo. Eso hace la textura de la carne de borrego más densa y dura, su sabor es más vívido y delicioso. Por lo general, se compara con el sabor de la carne de caza, especialmente de cabra, ciervo y jabalí.

La carne de borrego es uno de los ingredientes preferidos de las cocinas del Oriente Medio e India. Se utiliza para elaborar el curry, brochetas de carne y diversos estofados.

El braseado es el método más popular para cocinar el cordero. Esto hace que la carne sea más tierna y revele su fuerte sabor. También para cocinar el cordero se utiliza una olla de cocción lenta, brasero o ahumador.