Cuánto tiempo se deben de marinar diferentes productos (tiempo mínimo y máximo)
El marinado es capaz de mejorar el sabor y el aroma de los productos, además de hacer la carne más suave y jugosa. Pero marinarlos por demasiado tiempo puede tener un efecto contrario y quitarles su jugo y la suavidad a los alimentos.
En Ideas en 5 minutos hemos decidido contarte qué tanto tiempo es necesario marinar diferentes productos antes de prepararlos.
Qué es el marinado y para qué se necesita
El marinado es un líquido aromático en el que se pone a remojar la carne, el pescado u otros productos para darles jugosidad y sabor.
Existe una gran variedad de marinados, desde los simples hasta los más complejos. Se pueden dividir en 2 grupos: ácido y enzimático.
Los marinados ácidos se basan en ácidos débiles tales como el vinagre o el jugo de manzana. Funcionan como una desnaturalización de proteínas y hacen que la carne permanezca jugosa a través de la retención de humedad.
Los marinados enzimáticos, como los elaborados a base de piña, guayaba o jengibre, destruyen las fibras y los tejidos, suavizando el producto y haciéndolo más tierno.
En el tercer grupo se pueden destacar los marinados a base de productos lácteos. Por ejemplo, el yogur. De hecho, funcionan como un marinado ácido, pero de forma más suave.
Ventajas del marinado:
- Los marinados pueden proporcionarles mucho sabor y aroma a la carne y a las verduras.
- Después de marinar, la carne magra puede volverse más suave, jugosa y sabrosa.
- El marinado es una buena forma de hacer la carne más tierna y húmeda, así como evitar que no quede seca.
Detalles para considerar a la hora de hacer un marinado
- Entre más fino y menos denso sea el producto, menos tiempo debe marinarse. Si los marinas durante mucho tiempo, entonces pueden volverse duros y secos.
- Entre más ácido sea el marinado, menos tiempo se necesitará remojar los alimentos en él. Demasiada acidez en el marinado puede secar la carne o endurecerla.
- Se sugiere tratar de marinar los productos en el refrigerador y no en la mesa, sobre todo si se trata de carne. El marinado no mata los microorganismos patógenos que pueden contener algunos alimentos. Para evitar el crecimiento bacteriano y garantizar la seguridad de la carne u otro producto, es importante mantener una temperatura baja al marinar.
- Se recomienda elegir un recipiente adecuado para marinar. En este caso, pueden servir las bolsas especiales, recipientes de vidrio y contenedores con tapa. No se recomienda usar un recipiente de aluminio, ya que los ácidos pueden reaccionar con el metal, afectando el sabor y el color del producto.
- Los productos con marinados que contienen más azúcar u otros edulcorantes se cocinarán más rápido. Es necesario tener en cuenta esto para que la comida no empiece a quemarse.
- Por tu propia seguridad, no se debe usar el resto del marinado como salsa. En especial si la carne, aves o mariscos crudos estuvieron remojándose en él. Si de igual forma quieres hacer una salsa del marinado, entonces debes hervirlo durante al menos 3 minutos antes de servirlo.
- Presta atención a que el marinado debe ser lo suficientemente líquido para que los productos lo absorban. En caso de ser espeso, por ejemplo, como una salsa, no se conseguirá el resultado deseado.
Qué tanto tiempo se deben de marinar los productos
Pollo:
Carne:
- Pedazos suaves tales como filete, cortes de costillas, arrachera, entre otros: de 30 minutos hasta 1 hora.
- Bistecs grandes y duros: de 1 a 2 horas.
- Pedazos grandes (rosbif y paleta de cerdo): de 2 a 8 horas.
- Borrego: de 4 a 8 horas.
- Lomo de cerdo: 4 horas.
- Asado entero: de 4 a 6 horas (o toda la noche).
- Pecho: 24 horas.
Mariscos:
Verduras y productos de soya:
- Verduras blandas (brócoli, calabacín y jitomates): de 10 minutos hasta 1 horas.
- Verduras duras (papas y zanahorias): de 30 minutos hasta 2 horas.
- Tofu: de 30 minutos hasta 24 horas.
- Seitán y tempeh: de 1 a 6 horas.