De qué está elaborado el chocolate blanco
Las barras de chocolate amargo y de leche comenzaron a venderse en 1847. Sin embargo, el chocolate blanco apareció por primera vez en el mercado casi un siglo después. La leyenda popular dice que fue inventado en 1936 por la empresa Nestlé. De esta forma, la compañía pudo utilizar el excedente de leche en polvo que sobró debido a una sobreproducción del producto a principios del siglo XX. Pronto, otras empresas presentaron sus propias variedades de chocolate blanco, y para finales del siglo, este terminó ganando popularidad entre los clientes.
Ideas en 5 minutos te contará qué es el chocolate blanco, cómo se produce y si es realmente un chocolate.
¿Qué es el chocolate blanco?
El chocolate blanco es un producto de confitería de chocolate de color marfil, elaborado de manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y saborizantes tales como vainilla. A diferencia del chocolate amargo y el de leche, el blanco no contiene sólidas fracciones de cacao, las cuales le otorgan al producto su sabor y color característicos.
Debido a que el chocolate blanco no contiene cacao en polvo, posee una tonalidad pálida y cremosa, con un rico sabor untuoso debido a su alto contenido de manteca de cacao. Esto último también explica su alto contenido en grasa en comparación con otros tipos de chocolates.
¿Cómo se produce el chocolate blanco?
La producción habitual del chocolate blanco se realiza en 4 etapas:
- Las fracciones sólidas y oscuras del grano de cacao se separan de la grasa para obtener manteca de cacao.
- Posteriormente, la manteca de cacao se derrite en un gran recipiente.
- Se agrega leche en polvo, azúcar, nata y otros ingredientes para crear una textura suave.
- Por último, se agregan diferentes sustancias aromáticas y especias a la mezcla, por ejemplo, jengibre, canela o vainilla. Estas hacen que el sabor del chocolate sea más rico, con notas de vainilla, florales o de miel.
¿El chocolate blanco se considera un chocolate de verdad?
El uso de granos de cacao es la base de la producción de cualquier tipo de chocolate. El cacao en polvo se usa para el chocolate amargo y de leche, lo que da al producto un rico sabor y color café. La manteca de cacao se usa para el chocolate blanco, lo que le da un sabor más untuoso y un color cremoso. Por lo tanto, este puede considerarse un chocolate de verdad.
Sin embargo, para esta versión, al igual que para otros tipos de esta delicia, existen estándares de producción. Según ellos, el chocolate blanco es aquel producto que contiene en peso al menos un 20 % de manteca de cacao, un 14 % de leche en polvo y un 3,5 % de grasa de leche. Además, el verdadero chocolate blanco no debe contener colorantes artificiales.