Qué tipos de arroz hay y para qué se pueden utilizar
El arroz es uno de los alimentos más populares del planeta. Prácticamente, todos los países tienen un plato nacional elaborado con este cereal, y existen más de 40 000 de sus variedades en el mundo.
Ideas en 5 minutos te explicará la diferencia entre los distintos tipos de arroz y te enseñará a cocinarlos correctamente.
Clasificación del arroz por tipo de grano
Todos los tipos de arroz pueden dividirse en tres categorías principales según la longitud y la forma del grano: arroz de grano redondo, de grano medio y de grano largo.
🔷 Grano redondo
- Los granos de arroz de grano redondo son cortos, a veces casi redondos, de color blanco nacarado o parduzco. El arroz de grano redondo contiene mucho almidón, lo que hace que se pegue mucho al cocinar.
- El arroz de grano redondo es bueno para absorber líquidos, por lo que suele utilizarse en platos en los que debe absorber los sabores del caldo y otros ingredientes. Por ejemplo, en la paella española.
- Un buen ejemplo de arroz de grano redondo es el conocido arroz japonés para sushi.
- El arroz de grano redondo se puede utilizar para hacer sushi, paella, arroz con leche, postres de arroz y bolas de arroz.
🔷 Arroz de grano medio
- El arroz de grano medio contiene menos almidón que el de grano redondo y tiene una textura más cremosa y menos pegajosa.
- Las variedades de arroz de grano medio más conocidas son el carnaroli y el arborio.
- El arroz de grano medio es adecuado para preparar risotto, arancini, arroz frito y ensaladas con arroz.
🔷 Arroz de grano largo
- El arroz de grano largo, en comparación con el redondo y el de grano medio, tiene un bajo contenido en almidón, lo que hace que sus granos estén menos pegados.
- El arroz de grano largo incluye variedades aromáticas como el basmati y el jazmín.
- Dicho arroz se puede usar para cocinar pilaf, curry, biryani y otros platos de la cocina india, tailandesa y palestina.
Tipos de arroz
Arborio
El arborio es un arroz blanco italiano que al cocerse adquiere una textura cremosa, pero se mantiene firme. Es ideal para risotto, arancini o arroz con leche.
Basmati
El basmati es el único arroz que se envejece. En el proceso de envejecimiento, el basmati adquiere un aroma más herbáceo y puede cambiar su color de blanco a dorado.
Los granos secos, que no se pegan, hacen del basmati un arroz ideal para pilaf y biryani.
Jazmín
Jazmín es un tipo de arroz de grano largo con un ligero aroma floral y un delicado sabor dulce con notas de nuez. Sus granos son ligeramente más cortos que los del basmati, pero estos tipos de arroz pueden utilizarse indistintamente.
Se puede utilizar para platos tailandeses, curry y como guarnición de carnes, aves o pescados.
Arroz negro
El color del arroz negro se debe a su alto contenido de antocianinas, antioxidantes que también se encuentran en los arándanos y las moras. Los granos de arroz negro tienen un profundo sabor a nuez, una textura delicada y un color púrpura oscuro tras la cocción.
Por sus características, el arroz negro es ideal para cocinar gachas, budines y productos horneados.
Arroz integral
El arroz integral es un arroz de grano entero. Cuando se limpia, solo se retira la cáscara exterior no comestible del grano, mientras que el germen del grano y el salvado (a diferencia del arroz blanco) permanecen intactos. El arroz integral tiene una textura densa, un sabor a nuez y es más nutritivo.
Este tipo de arroz es versátil y puede ser una alternativa más saludable que el arroz blanco común.
Valencia
Los granos de este arroz son muy cortos y casi redondos. Son muy absorbentes, absorben bien el agua y no se pegan debido a su alto contenido de polisacáridos de amilosa.
Este tipo de arroz es el más utilizado para la paella.
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso contiene poca amilasa, lo que lo hace muy pegajoso. Los granos de este arroz suelen ser cortos, opacos y de sabor dulce.
El arroz glutinoso se utiliza principalmente en la cocina asiática: en platos dulces, panes, gachas, mochi, bolas de arroz. También se utiliza como guarnición en la comida nacional tailandesa.
Arroz cargo (arroz rojo)
El arroz rojo es muy parecido al arroz integral. En el proceso de pelado, solo se elimina la capa superior de la cáscara y todos los nutrientes principales del grano permanecen intactos. Los granos de arroz rojo tienen un color rojizo y un sabor dulce y a nuez.
El arroz rojo se utiliza en las cocinas japonesa, tailandesa y filipina. También se puede utilizar para hacer wok de arroz, arroz frito y pilaf.
Arroz salvaje
La verdad es que el arroz salvaje no es realmente arroz. Los granos largos y de color café parecen arroz y se asemejan a él en el sabor (aunque tienen un sabor más amaderado y terroso), pero no son arroz. De hecho, los granos de arroz salvaje son semillas de hierba de pantano. Contienen muchos nutrientes y valiosos oligoelementos.
El arroz salvaje puede utilizarse para preparar platos como ensaladas, sopas, guisos y pilaf.