Qué tipos de azúcar existen
El azúcar se ha convertido en una parte tan habitual de nuestra dieta que es difícil imaginarse cómo la gente se las arreglaba sin disponer del mismo durante siglos. En la Edad Media, el azúcar se consideraba un manjar muy caro. Pero no todos saben que hoy en día existen muchas variedades de este producto, cada una con sus propias propiedades especiales.
En Ideas en 5 minutos, hemos compilado una guía sobre 10 tipos de azúcar para descubrir qué variedades hay y cuál es la mejor manera de usarlas.
Alguna información sobre el azúcar
- Una cucharadita de azúcar contiene 15 kcal.
- No puede echarse a perder, a pesar de no contener conservantes.
- Afecta no solo el sabor de los alimentos, sino también al aroma, la vida útil, la fermentación, el color, la humedad y la textura.
- No solo se utiliza en la comida, sino también para producir productos farmacéuticos. Con su ayuda, los medicamentos no son tan amargos.
- El azúcar se puede utilizar para tratar heridas abiertas. Combate las bacterias y puede prevenir la inflamación.
- En la mayoría de los casos, el azúcar se produce a partir de la remolacha azucarera o la caña de azúcar.
- La caña de azúcar se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales. Es una enorme planta herbácea, que alcanza los 5 m de altura. El azúcar en sí se encuentra en el tallo largo de la planta y sirve como una fuente de alimento adicional.
- La remolacha azucarera es un tubérculo que crece en zonas templadas. Esta planta “almacena” azúcar en la raíz, no en el tallo.
- El primer azúcar refinado se creó en la India hace unos 2500 años. Más tarde, esta tecnología comenzó a extenderse al este de China y al oeste de Persia. En el Mediterráneo, el azúcar apareció alrededor del siglo XIII y se consideraba un manjar único. La producción de azúcar ha jugado un papel muy importante en la historia de nuestra civilización. Dio lugar a la colonización y, como resultado, a la migración de la población de la Tierra a gran escala.
Azúcar blanco granulado
El azúcar granulado es un azúcar polivalente altamente refinado. También se le llama azúcar refinado, de mesa o blanco. Cuando la gente habla de azúcar, por lo general se refiere a este tipo.
El azúcar se elabora a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Es el tipo de azúcar más común utilizado para hornear y cocinar.
Azúcar perlado
El azúcar perlado es un tipo de azúcar blanco con una textura gruesa y dura. Esta variedad del azúcar mantiene su forma y no se derrite cuando se expone a altas temperaturas. El azúcar perlado se usa comúnmente en productos horneados escandinavos y para decorar productos de confitería.
Azúcar en polvo
El azúcar en polvo es un azúcar blanco granulado de la más alta calidad finamente molido. Debido a que los cristales son tan pequeños, se disuelven mucho más rápido que el azúcar blanco granulado común, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para preparar merengues, jarabes y batidos.
Azúcar de colores
Este tipo es azúcar en polvo teñido en diferentes colores. Para evitar la formación de grumos, generalmente se le agrega una pequeña cantidad de maicena. El azúcar en polvo se disuelve fácilmente en líquidos y es ideal para hacer glaseados y decorar productos horneados.
Azúcar demerara
El azúcar demerara es un tipo de azúcar que se somete a un refinado mínimo. Este azúcar tiene granos grandes de color ámbar y un delicado aroma natural a melaza. Se utiliza para café o té y como complemento de productos horneados como bizcochos, muffins, galletas y pasteles.
Azúcar mascabado
El azúcar mascabado, también conocido como azúcar de Barbados, es un tipo de azúcar de caña sin refinar del que no se ha eliminado la melaza. Se hace en variedades claras y oscuras, tiene una textura arenosa, pegajosa y húmeda, y tiene un sabor rico y complejo. Aunque el azúcar mascabado se puede utilizar como sustituto del azúcar moreno, su sabor es mucho más fuerte. Se usa para la salsa barbacoa, adobos y platillos salados.
Azúcar turbinado
Turbinado es otro tipo de azúcar en bruto mínimamente refinado. Este azúcar tiene cristales grandes, de color café mediano y, a menudo, se confunde con el azúcar moreno común debido a su color, aunque no son lo mismo. El azúcar turbinado tiene un sabor a caramelo suave y se usa comúnmente en bebidas y productos horneados.
Azúcar moreno claro
El azúcar moreno claro es azúcar blanco refinado con un poco de melaza añadida. Tiene una textura húmeda y arenosa, aunque menos pegajosa que el azúcar mascabado. Tiene un delicado sabor a caramelo. Se puede utilizar tanto para hornear como para hacer platillos salados.
Azúcar moreno oscuro
Al igual que su análogo más claro, el azúcar moreno oscuro es azúcar blanco refinado con melaza añadida. Contiene más melaza que el azúcar moreno claro, lo que le da un sabor más fuerte e intenso. El azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro se pueden usar para los mismos propósitos.
Azúcar de caña
A diferencia del azúcar granulado, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, el azúcar de caña se elabora exclusivamente a partir de la caña de azúcar y se somete a un procesamiento mínimo. Tiene granos más grandes, es más oscuro y más caro. Esta variedad se puede utilizar de la misma forma que el azúcar blanco granulado.