Qué tipos de jugo y bebidas a base de jugo existen

Frecuentemente elegimos una bebida de frutas sin prestarle mucha atención, y creemos que estamos obteniendo todos los beneficios para la salud de las verduras y frutas mencionadas en la etiqueta. Sin embargo, esto no siempre es así. Existen diferencias entre el jugo de fruta, el reconstituido, el néctar, las bebidas de frutas y las de jugo.

Ideas en 5 minutos te contará en qué se distinguen los diferentes tipos de jugo y bebidas de jugo.

• El jugo recién exprimido se elabora a partir de frutas o verduras enteras que se presionan o exprimen para extraer el jugo. Este no está pasteurizado. El jugo recién exprimido se puede ordenar en una cafetería o restaurante y prepararlo con ayuda de un exprimidor. Además, en algunas tiendas, este se exprime y se vierte en recipientes directamente frente a ti.
• Jugo de fruta. Este jugo se elabora a partir de verduras o frutas maduras. Está pasteurizado y se sirve en envases de vidrio o bolsas asépticas.

• El jugo reconstituido está elaborado a partir de jugo de fruta concentrado. Para preparar un concentrado, se deshacen de una parte del agua que contiene el producto. Este se entrega a las fábricas ya en forma concentrada. Luego lo vuelven a diluir con agua y se vierte en bolsas y botellas.

En los envases de este tipo de jugo podemos leer lo siguiente: “jugo 100 % natural”. Según los estándares de los países de la Unión Europea, significa que el producto está hecho de jugo concentrado 100 % natural y diluido con agua antes de su volumen inicial. Este no contiene conservantes, colorantes, edulcorantes y tampoco saborizantes.

• El néctar es una bebida hecha a base de jugo concentrado o puré y agua. Dependiendo de la fruta, la proporción de jugo debe ser del 25 al 50 % del total. Por lo tanto, la proporción mínima de jugo o puré de frutas en el néctar de manzana o naranja tiene que ser del 50 %, y en el néctar de cereza debe haber un 25 %. Asimismo, el néctar también puede contener edulcorantes.

Existen frutas de las que es imposible hacer jugo por su alto contenido de acidez o pulpa. En este caso, no se puede hacer jugo de plátanos, cerezas y grosellas negras. Las bebidas de tales frutas pueden adquirir un sabor delicioso solo con ayuda de agua y azúcar.

Se permite poner la frase “con pulpa” en jugos y néctares si la proporción de pulpa en la bebida final excede el 8 % o el producto contiene gajitos de cítricos.

• La proporción de jugo o puré en bebidas de frutas producidas en condiciones industriales es de menos del 15 %. Además, la bebida de frutas industrializada puede contener azúcar, miel, saborizantes y reguladores de la acidez. Asimismo, hay que entender que esta es significativamente diferente de la bebida de frutas casera.

• La bebida de jugo es un producto alimenticio líquido en el que la proporción mínima de jugo y (o) puré de frutas y (o) de verduras es al menos del 10 %. En caso de que esté hecha de jugo de limón o lima, será de al menos un 5 %. Además de jugo y agua, puede contener muchos otros ingredientes tales como edulcorantes, glutamato monosódico, saborizantes y colorantes.

❗ En los países de la Unión Europea, el término “bebida de jugo” puede utilizarse para describir cualquier bebida que contenga jugo en cualquier cantidad.