Qué tipos de legumbres existen
Principalmente, las legumbres se cultivan para el consumo de los seres humanos y para la alimentación del ganado. Su fruto representa una vaina que contiene semillas y se abre a la mitad. Por lo general, los frutos son largos y estrechos y adentro las semillas se encuentran colocadas en una fila.
Ideas en 5 minutos te contará acerca de los tipos más comunes de legumbres que se usan para preparar distintos platillos o simplemente para comer.
Garbanzos
El garbanzo es un tipo de legumbre anual. Puede alcanzar hasta 20 o 50 cm de altura. Su vaina puede contener de 2 a 3 granos. En el mundo, se cultivan decenas de variedades de garbanzos. Se suele utilizar en las cocinas de la India, de Oriente Medio y mediterránea. Los garbanzos también son el ingrediente principal de la receta de hummus o crema de garbanzos.
Lentejas
Las lentejas son un tipo de legumbre popular. Es una planta anual conocida por sus granos que crecen dentro de vainas. Las lentejas cuentan con una variedad de colores: desde verde y negro hasta naranja y amarillo. Asimismo, es un ingrediente de varios platillos de todo el mundo. Por ejemplo, la sopa de lentejas y la salsa curry.
Chícharos
Los chícharos se comen tanto crudos como secos. En este último caso, se pueden vender enteros y troceados. Pueden ser de color verde o amarillo. Por lo general, se usan para hacer sopa de chícharos. Además, se utilizan mucho en las cocinas iraní, iraquí, pequinesa e india.
Cacahuate
Los botánicos clasifican a los cacahuates como una variedad de legumbres. Las vainas de cacahuate, no son típicas de las legumbres y no crecen sobre el suelo, sino bajo tierra. Antes de comerlos, los cacahuates se tuestan. Con ellos se elabora la mantequilla de cacahuate y también se usa en platillos de las cocinas peruana, mexicana, asiática entre otras.
Frijol rojo
Los frijoles pueden ser de varios colores, negros o rojos por ejemplo. Los frijoles rojos son una variedad bastante común.
Este tipo de frijol contiene una gran cantidad de fitohemaglutinina, una proteína de origen vegetal. Por ello, es más tóxica que otras variedades de legumbres. Por lo tanto, antes de cocinarlos, primero se deben de remojar y luego cocerse al menos 10 minutos. Solo 5 frijoles crudos o 1 semi cocido pueden causar náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal.
Frijol blanco
Los frijoles blancos cuentan con diferentes variedades. Pueden tener granos más grandes o más pequeños. Los granos son de forma ovalada y ligeramente aplastados. Estos frijoles se usan para preparar varias sopas y tartas.
Frijol mungo
Los frijoles mungo son pequeñas semillas verdes. Visualmente, el frijol mungo se parece a los chícharos verdes, solo que tiene un tamaño más pequeño. Los frijoles crecen anualmente dentro de vainas de color café. Este tipo de frijoles se suele usar en varios platillos de la cocina asiática. Por ejemplo, se hacen estofados, sopas y postres.
Frijol pinto
Los frijoles pintos son semillas pequeñas de color beige con manchas de color café burdeos. Normalmente, con esta variedad de frijoles se preparan guarniciones, guisos, salsas y sopas.
Alubias
Las alubias o las habas son una variedad de vicia, una especie de planta herbácea anual de la familia leguminosa. Se pueden comer las semillas crudas y tienen un sabor suave y cremoso. También, se pueden preparar una amplia variedad de platillos con alubias secas como purés y guisos. Además, se usa en sopas.