Ideas En 5 Minutos
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Con qué ingredientes se elabora el pan

Con qué ingredientes se elabora el pan

Hasta los escolares saben cómo se hace el pan común. Si mezclamos agua y harina, se obtiene una masa. Con ella se puede hornear una hogaza grande de pan. Pero además de estos ingredientes, el pan contiene muchas otras sustancias.

En Ideas en 5 minutos decidimos averiguarlo y contarte de qué está compuesto el pan.

Harina

En general, el pan se hornea utilizando harina, más a menudo de trigo. Es la harina la que satura el producto terminado con proteínas y almidón; además, de ella depende su textura. El contenido de proteínas en la harina es el mejor indicador de la calidad de la masa del pan y, en consecuencia, del pan terminado. El pan se puede hacer tanto con harina de trigo de uso general como con harina especial para panadería, que contiene más proteína (12-14 %). Esta última es de mejor calidad.

Además del trigo, para hacer pan se puede utilizar centeno, cebada, maíz, avena, sorgo, mijo o arroz.

Líquido

Para que la harina se convierta en masa, se le agrega líquido. Dependiendo de la receta, la proporción de agua y harina suele variar, pero para el pan de levadura común, se acostumbra tomar 3 partes de líquido y 5 partes de harina. En lugar de agua, también se puede usar leche u otros productos lácteos (como suero de leche o yogur), jugo de frutas o huevos.

Grasa

Las grasas que contienen la mantequilla, el aceite vegetal, la manteca de cerdo o los huevos contribuyen a la formación de gluten en el pan: recubren y lubrican las hebras de proteína y ayudan a mantener unido el producto. Pero si se agrega demasiada grasa a la masa, se puede obtener el resultado opuesto: las estructuras de proteínas se desmoronan. Se considera que el contenido óptimo de grasa es del 3 % del peso total de los ingredientes.

Acondicionadores

Los mejoradores de masa, o acondicionadores de masa, son ingredientes o productos químicos que se agregan a la masa para fortalecer o mejorar su textura. Pueden consistir en enzimas, nutrientes de levadura o sales minerales. Estos aditivos, combinados con la harina, simplifican el proceso de elaboración del pan: aumentan la propiedad de subida de la masa, al igual que su solidez.

Sal

La sal a menudo se agrega a la masa para mejorar el sabor y limitar la actividad de la levadura. También afecta a la miga y a la textura general al estabilizar y fortalecer el gluten. A veces se usan mezclas de sal, como cloruro de potasio para reducir el sodio en el producto y glutamato monosódico para darle un sabor más intenso.

Polvo para hornear

El polvo para hornear sirve para agregarle gas a la masa antes o durante la cocción con el fin de hacer el pan más liviano. Lo más fácil es usar productos químicos que formen gas, como el ácido y la soda, que liberan gas al entrar en reacción. Sin embargo, muchos tipos de pan se fermentan con levadura. Esta fermenta algunos de los carbohidratos de la harina, incluido el azúcar, para formar dióxido de carbono.

Imagen de portada Depositphotos.com
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