Guía de la comida coreana
Al pensar en la cocina coreana, lo primero que viene a la mente de la mayoría de las personas es el kimchi. También uno puede pensar en el arroz, la sopa y el estofado. Pero, en realidad, la cocina coreana es mucho más variada. Consiste en una enorme cantidad de vegetales crudos y fermentados, mariscos, carnes y aves de corral. Todos estos ingredientes crean una gran variedad de platillos para todos los gustos.
En Ideas en 5 minutos, te hablaremos sobre algunos platillos coreanos populares para que siempre sepas qué hay de nuevo e interesante para probar la próxima vez que vayas a un restaurante coreano.
1. Bibimbap
Este platillo se puede considerar con seguridad la base de la cocina coreana. Su nombre significa literalmente “arroz mezclado” y es una mezcla de arroz; verduras, como pepinos, brotes de soya, rábanos, espinacas, setas; carne de res, gochujang (pasta de chile picante) y un huevo frito, aderezado con salsa de soya y semillas de sésamo. El bibimbap se sirve solo y se come con cuchara. Sin embargo, se pueden usar palillos para mezclar todos los ingredientes.
2. Banchan
El banchan es un nombre común para las diversas guarniciones que se sirven, como adiciones al platillo principal y al arroz, en pequeños cuencos poco profundos al comienzo de una comida tradicional coreana.
Los tipos más populares de banchan:
- Kong namul (brotes de soya). Consiste en brotes de soya cocidos y aceite de sésamo. La variante más consumida es la picante.
- Gaji namul (berenjena). Es una guarnición básica muy fácil de preparar. El platillo consiste en berenjenas al vapor aderezadas con aceite y semillas de sésamo.
- Gim (algas Laver deshidratadas). Son algas laver (o nori) deshidratadas parecidas a un papel fino que combinan bien con arroz y carnes a la parrilla. El gim es rico en calcio, vitaminas, sales minerales y hierro.
- Musaengchae (ensalada de zanahoria agridulce). Tiene un sabor agridulce. Por lo general, se le añaden pimientos picantes o ajo para darle un toque picante.
- Hobak bokkeum (calabacines salteados). Consiste en calabacines fritos condimentados con salsa de pescado y semillas de sésamo. Esta guarnición va bien con la carne.
3. Kimchi
El kimchi no es solo una de las guarniciones del banchan. Es un platillo que mejor refleja la cocina y la cultura coreanas. Consiste en repollo chino y rábano coreano fermentados y salados, así como de varios condimentos: chile en polvo, cebollines, ajo, jengibre y jeotgal (marisco salado).
Hay cientos de variaciones de kimchi elaboradas con una variedad de vegetales como ingrediente principal. Se considera el platillo nacional tanto de Corea del Norte como del Sur.
4. Japchae
El japchae consiste en fideos de cristal hechos con camotes o frijoles mungo, vegetales de colores y carnes bien condimentadas. Este platillo se come tanto caliente como frío. Suele sazonarse con salsa de soya y aceite de sésamo. El japchae se sirve como guarnición y como platillo principal sobre un lecho de arroz. El japchae es uno de los platillos festivos más populares en Corea, a menudo se sirve en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y fiestas.
5. Mandu
El mandu es un término genérico para los dumplings coreanos. Su relleno puede ser muy variado: cerdo, cebolla y kimchi, tofu, frijoles rojos, cerdo y jengibre, setas, mariscos, repollo. El mandu puede hervirse, freírse, hacerse a la plancha, cocinarse al vapor o al horno. Por lo general, la salsa de soya o de ostras, así como el aceite de sésamo, se sirven como complemento de este platillo.
El mandu es un símbolo de buena suerte cuando se cocina como parte de las celebraciones del Año Nuevo Lunar coreano.
6. Samgyetang
El samgyetang es una sopa de pollo con ginseng. Consiste en carne de pollo rellena de castañas, ajo, azufaifos secos, ginseng, arroz y nueces de ginkgo. Los ingredientes se cocinan lentamente hasta que la carne esté muy tierna y el caldo espeso tenga un sabor ligeramente amargo, pero aromático.
El samgyetang se cocina normalmente en verano. Los coreanos lo comen tradicionalmente durante los tres días más calurosos de julio y agosto para reponer la energía perdida debido al tiempo cálido.
7. Jipangi
Jipangi es un helado servido dentro de bastones inflados en forma de J que están hechos al 100 % de maíz. Esta forma inusual hace que el helado sea increíblemente popular entre los lugareños y los turistas. Jipangi tiene dos sabores populares y comunes: vainilla cremosa y chocolate.
8. Bulgogi
El bulgogi es uno de los platillos de carne coreanos más populares, no solo en Corea, sino en todo el mundo. Consiste en finas lonchas de solomillo de ternera adobado, cebolla, pimiento verde y ajo cocinados a la parrilla. Por lo general, la carne para este platillo se marina en una mezcla de salsa de soya, aceite de sésamo, pimienta negra, ajo, cebolla, jengibre y azúcar durante 2 a 4 horas para realzar el sabor y ablandarla.
Las lonchas de carne se pueden envolver en lechuga o espinacas. El platillo suele servirse con pasta picante y kimchi.
9. Gimbap
Este platillo se puede confundir fácilmente con el sushi japonés. A diferencia del sushi, el gimbap es cómodo para comer sobre la marcha sin palillos ni salsa de soya. Además, en el gimbap no se pone pescado crudo.
El relleno de este platillo consiste en arroz de sushi, carne, espinacas y vegetales fritos envueltos en un rollo de algas. Luego, el rollo se corta en pequeños discos y se sirve con kimchi como guarnición. Un buen gimbap debe representar todo el espectro de colores y sabores.
10. Odeng
Los odeng son pasteles o tiras hechas con pasta de pescado. La pasta en sí consiste en puré de pescado con almidón, arroz o harina común, azúcar y sal. En Corea se pueden encontrar tres tipos de odeng:
- La primera opción se sirve simplemente sobre un palito en caldo.
- En la segunda versión, la pasta se enrolla en palitos, se fríe y se sirve con salsa de mostaza y kétchup.
- En la tercera variante, los pasteles de pescado se sirven en un tazón de caldo con un toque de chile, cebollines picados y soya.