Qué es la mantequilla ghee
Seguramente muchas personas han escuchado hablar de la mantequilla ghee. Sin saber lo que es, uno podría pensar que se trata del aceite de algún tipo de planta, o incluso de grasa animal, con un nombre muy exótico. Sin embargo, uno se sorprende cuando descubre que este producto es algo muy similar a la mantequilla clarificada, aunque posee sus propios matices.
Precisamente eso es lo que en Ideas en 5 minutos decidimos investigar para contarte las diferencias entre la mantequilla ghee y la clarificada.
Descripción
En realidad, la mantequilla ghee no es nada más que mantequilla clarificada. Solamente con una pequeña diferencia en su elaboración, lo cual le da un sabor completamente diferente. La mantequilla ghee es muy común en la cocina india. Se agrega al famoso curry, y también se utiliza para elaborar platillos que necesitan ser fritos en la sartén hasta quedar crujientes. Más adelante te contaremos por qué. Este producto tiene sabor a mantequilla, con un ligero toque a nuez y un color dorado.
La mantequilla ghee es prácticamente grasa pura, de la cual un 62 % es grasa saturada. Está saturada de colesterol y también contiene una cantidad poco considerable de lactosa y caseína. Su contenido de estas es tan bajo que lo hace un producto apto para consumo en personas con intolerancia a la lactosa.
Método de elaboración
La mantequilla clarificada, en esencia, se trata de mantequilla a la que a través de la ebullición se le quita el agua y las partículas sólidas de la leche. El método más rápido y común para elaborarla es derretirla, quitarle la espuma (precisamente estas son las partículas de la leche) y después verter el líquido restante en un recipiente.
Sin embargo, en el caso de la mantequilla ghee, todo es un poco diferente. Durante su elaboración no se quita la espuma. Esta se deja hervir hasta que toda el agua se evapora y la espuma se vuelve marrón y se hunde en el fondo. Después de esto, la mantequilla se escurre cuidadosamente y se cuela. Este producto ayuda a que los alimentos queden muy crujientes y, además, posee un alto punto de humo de 230 °C, mientras que el de la mantequilla normal es de 175 °C.
Almacenamiento y uso
Un frasco con mantequilla ghee se puede guardar en la alacena hasta por 3 meses, mientras que en el refrigerador hasta por un año. A bajas temperaturas, esta se endurecerá, pero si se coloca en el calor, se derretirá. Es importante aclarar que el agua puede echar a perder la mantequilla y acortar su fecha de caducidad. Por lo tanto, es necesario protegerla de la humedad y la luz solar o cualquier otro tipo de fuente de luz, ya que esto puede llevar a que se acumule humedad en el frasco.
La mantequilla ghee se puede utilizar de diversas formas, por ejemplo:
- Durante la elaboración de curry
- Agregándola a papas asadas para hacerlas más crujientes
- Para los camarones con ajo
- Para las palomitas, lo que hará que se mantengan crujientes durante más tiempo
- Añadiéndola a las verduras estofadas
- Al elaborar un bistec
La mantequilla ghee se debe utilizar con precaución cuando se hornea, ya que la masa puede ser bastante quisquillosa y puede resultar muy fácil arruinar todo.