7 Reemplazos de ingredientes básicos para tus recetas de pastelería

A veces, cuando nos provoca hornear un pastel, ponquesitos o galletas, vamos a revisar nuestra alacena y nos damos cuenta de que no tenemos todos los ingredientes. O quizás, cuando hemos empezado a prepararlos, se nos derrama la leche o se nos rompe un huevo, y esto podría arruinar nuestro plan.

Ideas en 5 minutos te presenta varios productos que se pueden emplear para reemplazar ciertos ingredientes en tus recetas y que te pueden ayudar a solucionar esos imprevistos en la cocina. Además, estos sustitutos podrían serte útiles si deseas preparar una alternativa más saludable.

1. Harina de todo uso

Quizás es uno de los ingredientes más difíciles de reemplazar a la hora de hornear. Sin embargo, si no cuentas con este producto, te damos algunas opciones:

• 1 taza de harina de todo uso equivale a 1⅓ tazas de harina de pastelería, 1 taza de harina de fuerza o 100 g de harina de arroz.
• 1 taza de harina de todo uso es igual a ⅓ de taza de harina de coco. Es recomendable para personas con diabetes, ya que tiene bajo contenido de carbohidratos y es rica en fibra.
• Si deseas convertir una receta en una opción más saludable, puedes emplear harina integral o harina de avena. Solamente añade la mitad de la cantidad de harina que sugieren las indicaciones. Es decir, por cada 100 g de harina de todo uso, usaremos 50 g de harina integral o harina de avena, ya que ambos productos absorben más agua.
• Por cada taza de harina de todo uso, puedes emplear 1 taza de puré de frijoles negros. Les añade fibra a tus pasteles y galletas con pocas calorías.
• En caso de que la receta requiera 1 taza de harina con levadura, mezcla 1 taza de harina de todo uso + 1½ cucharaditas de polvo de hornear + ¼ de cucharadita de sal.

2. Mantequilla

• Podemos sustituir la cantidad de mantequilla que solicita la receta por la misma cantidad de margarina o manteca vegetal.
• Otra alternativa es emplear ⅔ de esa cantidad de aceite vegetal. Por ejemplo: si la receta indica 1 taza de mantequilla, vierte 100 ml de aceite.
• También puedes utilizar puré de frutas. En vez de 1 taza de mantequilla, emplea ¾ de taza de aguacate, ½ taza de plátano o ¼ de taza de manzana, ciruelas o dátiles.

3. Azúcar

• Sustituye la cantidad de azúcar blanca granulada que necesites por miel de abejas en un 20 % menos de lo solicitado en la receta. En otras palabras, si requieres 1 taza de azúcar, usa ¾ de taza de miel.
• Si deseas que tu receta sea más saludable, por cada taza que necesites de azúcar, agrega solamente 1 cucharadita de estevia en polvo.
• También puedes intercambiar 1 taza de este ingrediente por 1⅓ tazas de puré de manzana.
• Por 1 taza de azúcar morena que necesites, puedes emplear 1 taza de azúcar blanca granulada más 1 o 2 cucharaditas de melaza (miel de caña).
• Por 1 taza de azúcar glas, licúa 1 taza de azúcar granulada junto con 1 cucharadita de maicena hasta que se convierta en un polvo muy fino.

4. Huevos

Reemplaza cada huevo grande que necesites en tu receta por:

• 4 huevos de codorniz.
• ½ plátano maduro machacado con ¼ de cucharadita de polvo de hornear.
• 3 cucharadas de aceite vegetal más 1 cucharada de agua (si lo llevas al horno).
• 3 cucharadas de semillas de linaza molidas con ⅛ de cucharadita de polvo de hornear y 3 cucharaditas de agua (si lo llevas al horno).
• Si al menos tienes 1 huevo disponible, pero necesitas otro para la preparación, añade 1 cucharadita de polvo de hornear más 1 cucharadita de vinagre blanco.

5. Leche

• Puedes sustituir 1 taza de leche entera por la misma cantidad de leche vegetal, yogur natural, zumo de frutas o agua teniendo en cuenta la cantidad de azúcar que deberías disminuir o agregar.
• Por cada taza de leche entera, utiliza ½ taza de leche evaporada con ½ taza de agua.
• En caso de que tu receta indique 1 taza de suero de leche, bate 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco con leche entera hasta completar 1 taza de líquido, y deja reposar durante 5 minutos. También puedes combinar ½ taza de yogur natural con ½ taza de leche entera.
• Si necesitas 1 lata de leche condensada, reemplázala con 1 lata de leche evaporada (250 ml) más 1½ tazas de azúcar, y calienta la mezcla hasta disolver el azúcar completamente.

6. Chocolate

• Si la receta incluye chocolate en barra semidulce, por cada 30 g que necesites, sustitúyelo mezclando 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 3 cucharadas de azúcar blanca y 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite vegetal.
• Por cada 30 g de chocolate en polvo sin azúcar, combina 3 cucharadas de polvo de algarroba más 2 cucharadas de agua.
• Otra opción podría ser usar cacao puro (más de 70 %). Rállalo o córtalo en trocitos en la misma cantidad que necesites.

7. Polvo para hornear

• 1 cucharadita de polvo para hornear equivale a ⅓ de cucharadita de bicarbonato de sodio más ½ cucharadita de cremor tártaro.
• También puedes utilizar por cada cucharadita de este elemento, ½ taza de suero de leche con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Otras variantes que puedes emplear: ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de yogur natural; o ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de vinagre.