Cómo hacer pastel de terciopelo rojo

Todavía existen controversias en torno al nombre de este postre. Según una de las versiones más habituales, se debe a su componente de bizcochos rojos. En el pasado, la masa adquiría su color característico como resultado de la reacción al mezclar cacao en polvo, vinagre y suero de leche. Hoy en día, el cacao en polvo se elabora con una tecnología diferente, por lo que se debe agregar colorante alimentario a la masa, de lo contrario el pastel no será rojo.

Ideas en 5 minutos explica cómo hacer un pastel de terciopelo rojo con ingredientes modernos y trae varias recetas alternativas para aquellos que buscan ahorrar tiempo en la cocina o están acostumbrados a los postres bajos en calorías.

Pastel “Red Velvet”

Necesitarás:

• 250 g de harina de trigo
• ½ cdta. de sal fina
• 1¼ cdtas. de bicarbonato de sodio
• 40 g de cacao en polvo (sin azúcar)
• 240 ml de aceite vegetal refinado (sin olor)
• 300 g de azúcar de caña
• 2 huevos
• 2 cdas. de colorante rojo alimentario
• ½ cda. de extracto de vainilla
• 100 ml de café recién hecho y enfriado
• 240 ml de suero de leche (crema desnatada)
• ½ cda. de vinagre de vino blanco
• 175 g de mantequilla sin sal
• 400 g de azúcar glas
• 300 g de queso crema

Consejo: Si no dispones de suero de leche, puedes reemplazarlo preparando una mezcla de 1 cucharada de jugo de limón y un vaso de leche, o tomando ¾ de taza de crema agria y mezclándola con ¼ de taza de leche. Aunque en este último caso, el producto final puede resultar más rico en calorías y más graso.

Paso 1. Enciende el horno y precaliéntalo a 180 °C. Mientras tanto, vierte la harina en un bol a través de un colador, agrega sal, bicarbonato de sodio y cacao en polvo.

Paso 2. Vierte aceite vegetal en otro recipiente hondo y agrega azúcar. Bate suavemente durante unos minutos, hasta que la mezcla se aclare. Luego agrega los huevos de a uno y bátelos. Añade colorante alimentario y extracto de vainilla. Revuelve con una batidora. Agrega ⅓ de la mezcla de ingredientes secos con la harina y revuelve nuevamente hasta que quede una mezcla homogénea.

Consejo: Los colorantes alimentarios de diferentes marcas pueden diferir en la composición y el nivel de coloración de los productos. De ser necesario, agrega más cantidad de la indicada en la receta; para que después de hornear, el pastel sea de color rojo oscuro, el color de la masa de aceite y huevo debe ser escarlata brillante.

Paso 3. En un recipiente aparte, combina el café y el suero de leche. Agrega la mitad de esta masa al tazón de mezcla de harina con huevo. Bate bien, luego agrega la mitad de la mezcla de harina restante y vuelve a batir.

Paso 4. Agrega vinagre a la mezcla restante de café y suero de leche, mezcla bien, luego viértelo en el tazón con la masa y agrega la harina restante. Revuelve de nuevo hasta que quede una masa homogénea.

Paso 5. Pon papel de cocina en el fondo de una fuente para hornear, engrasa las paredes con aceite. Vierte la masa y espera un par de minutos hasta que se distribuya uniformemente sobre el molde. Hornea de 35 a 40 minutos. La preparación se puede comprobar perforando la masa con un palillo de dientes: debe salir seco de la corteza.

Puedes hornear los niveles del pastel de a uno, o usar moldes de aluminio especiales para hornear de 2 a 3 niveles del pastel a la vez.

Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Luego sácalo de la fuente y colócalo sobre una rejilla para terminar de enfriarlo.

Consejo: Si la parte superior está abultada, córtala con cuidado con un cuchillo para pan y desmenúzala para usarla como decoración. Para que los bizcochos estén ligeramente húmedos y jugosos por dentro, déjalos en el refrigerador durante 6 horas (o toda la noche).

Paso 6. Ahora prepara la crema. Corta la mantequilla a temperatura ambiente en cubos, colócala en un bol y bate hasta que se aclare.

Paso 7. Divide el azúcar en polvo en 3 partes y agrégalas gradualmente a la mantequilla, sin dejar de batir, para obtener una crema de mantequilla.

Paso 8. Saca el queso crema. Colócalo en un colador fino y presiónalo suavemente con una cuchara para eliminar el exceso de líquido. Luego agrégalo en porciones a la crema de mantequilla, sin dejar de batir, hasta que la masa se vuelva espesa y homogénea. Refrigera durante media hora.

Cómo armar el pastel:

Toma el plato para apoyar el pastel. Pon 1 cucharadita de crema en el centro. Coloca el primer bizcocho encima. Úntalo cuidadosamente con crema, moviéndote desde el medio hacia los bordes. Luego coloca el segundo bizcocho y úntalo con crema de la misma forma. Luego, unta los bordes del pastel con crema y espolvorea la parte superior con migas de bizcocho, si lo deseas. Coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas para que absorba la crema.

Pastel de terciopelo rojo en vasos

Esta opción te permitirá servir el pastel preparado según la receta anterior en porciones individuales. Desmenuza los bizcochos en migas rallándolos o desarmándolos con las manos. Luego toma un vaso y coloca las migas de bizcocho en él de modo que llenen ¼ del recipiente. Agrega encima una capa de crema del mismo grosor, luego otra capa de migas y otra capa de crema. Refrigera de 30 a 40 minutos. Adorna la parte superior con migas de bizcocho y hojas de menta antes de servir.

Cómo se puede diversificar la receta:

• En lugar de colorante alimentario, usa puré de betabel hervido (en la misma proporción o un poco más, guiándote por el color de la masa). Los pasteles resultarán de color frambuesa, pero la composición del pastel en su conjunto será más natural.
• Unta los bizcochos horneados con una mezcla de leche y cacao o café recién hecho para hacerlos más jugosos, agrega sabores y aromas adicionales.
• En lugar de mantequilla, mezcla queso crema con crema agria espesa o crema común, luego agrega gradualmente azúcar en polvo para endulzar un poco la crema. Esto la hará menos grasosa, más ligera y más sabrosa.
• Haz bizcochos de chocolate con cáscara de naranja, coloreados con colorante o betabel, y usa crema de mantequilla para el relleno.

Pastel-galleta de terciopelo rojo de preparación rápida

Paso 1. Toma una barra de chocolate blanco y rómpela en trozos pequeños. Colócalos en un bol y vierte 100 ml de crema (con al menos un 30 % de grasa). Coloca todo a baño María para derretir el chocolate.

Paso 2. Revuelve bien la mezcla de crema de chocolate caliente y viértela en bandejas de cubitos de hielo. Llévala al congelador durante una hora para que se endurezca.

Paso 3. Pon en una taza la leche y la mezcla de harina para hacer el bizcocho de terciopelo rojo en la proporción necesaria de acuerdo con las instrucciones. Revuelve bien para lograr una mezcla espesa y homogénea.

Paso 4. Coloca un cubo de crema de chocolate congelado en el centro. Luego pon la taza en el microondas durante 5 minutos.

Luego coloca la taza en un plato, voltéala y golpéala ligeramente con una cuchara para que el postre caiga sobre el plato. Espolvorea el bizcocho con azúcar glas. ¡Listo! Sirve caliente.

Consejo: Prepara cubos de crema y chocolate con anticipación y guárdalos en el congelador. Así puedes hacer el bizcocho de terciopelo rojo en 5 minutos en cualquier momento.