Guía del glaseado de pasteles

A la hora de glasear un pastel es muy fácil perderse entre toda la variedad de glaseados que existen. El tipo de cobertura puede marcar la diferencia si tu objetivo también es presumir de tu repostería.

En Ideas en 5 minutos hemos averiguado qué tipos de glaseado son los más comunes y cuándo puedes utilizarlos en tu repostería.

1. Glaseado de crema de mantequilla

Este es el tipo de glaseado más común. También se denomina crema de mantequilla americana, glaseado de crema de mantequilla simple o buttercream frosting. Para hacer este tipo de glaseado, los pasteleros mezclan azúcar en polvo con mantequilla, también pueden añadir leche o crema espesa. Primero baten la mantequilla, a diferencia del glaseado de merengue de mantequilla en cubos, donde añaden lentamente trozos de mantequilla al glaseado. La crema de mantequilla americana se hace sin huevos.

• Sabor: muy dulce.
• Color: marfil.
• Textura: espesa y cremosa.
• Cuándo usar: para hacer pasteles y cupcakes.
• Dificultad: fácil de hacer.

2. Crema de mantequilla de merengue suizo

El método para hacer merengue suizo consiste en batir las claras de huevo con azúcar al baño María y añadir la mantequilla poco a poco. Este tipo de glaseado es una buena opción para pasteles elegantes.

• Sabor: mantecoso suave.
• Color: blanco.
• Textura: aireada y cremosa.
• Cuándo usar: para hacer pasteles de boda.
• Dificultad: media.

3. Crema de mantequilla de merengue italiano

Se trata de claras de huevo batidas mezcladas con azúcar, crémor tártaro y jarabe de azúcar precocido. Como la crema de mantequilla de merengue italiano se derrite menos en lugares más cálidos, es el principal producto en la industria de la pastelería y una excelente opción para eventos de alto nivel.

• Sabor: mantecoso suave.
• Color: blanco.
• Textura: sedosa y cremosa.
• Cuándo usar: para decorar pasteles de cumpleaños y de boda, ideal para eventos al aire libre.
• Dificultad: difícil de hacer.

4. Crema de mantequilla francesa

Los pasteleros utilizan yemas de huevo en lugar de claras, por eso la crema de mantequilla francesa no es un merengue. Además, se considera la crema de mantequilla más rica. Para elaborarla, hay que mezclar azúcar, agua, yemas de huevo, sal y mantequilla.

• Sabor: rico y mantecoso.
• Color: amarillo.
• Textura: sedosa, cremosa y espesa.
• Cuándo usar: para rellenar cupcakes y pasteles de frutas.
• Dificultad: difícil de hacer.

5. Crema de mantequilla Armiño

También se conoce como buttercream de harina. Puedes utilizar este tipo de glaseado si necesitas crema de mantequilla de merengue suizo pero sin huevos. Los pasteleros también lo llaman glaseado cocido, ya que debes cocinarlo antes de que se forme la crema de mantequilla. Todo lo que necesitas es harina, azúcar, leche y mantequilla.

• Sabor: dulce suave.
• Color: marfil.
• Textura: aireada y cremosa.
• Cuándo usar: para glaseado de pasteles y cupcakes (especialmente, los pasteles de Red Velvet).
• Dificultad: media.

6. Glaseado de queso crema

El sabor del glaseado de queso crema es reconocible por su acidez. Los pasteleros utilizan queso crema en lugar de mantequilla para la mayor parte de la grasa necesaria. Para elaborarlo, tendrás que batir mantequilla a temperatura ambiente y queso crema, y luego añadir azúcar en polvo.

• Sabor: dulce, ácido.
• Color: blanco.
• Textura: cremosa.
• Cuándo usar: para cupcakes de Red Velvet, pastel de zanahoria.
• Dificultad: fácil de hacer.

7. Glaseado de dulce de azúcar

Se puede describir como un tipo de glaseado rico pero decadente. El glaseado de dulce de azúcar es bastante dulce, así que utilízalo con bizcochos sencillos o pays rellenos. Usa barras de chocolate o cacao en polvo, mantequilla, azúcar, leche y vainilla para elaborarlo.

• Sabor: decadente y dulce.
• Color: marrón claro o marrón.
• Textura: suave y cremosa.
• Cuándo usar: para cupcakes, pastel amarillo y bizcocho de sabor suave.
• Dificultad: fácil de hacer.