Cómo distinguir y cortar diferentes tipos de queso

El queso apareció antes que la escritura. Se supone que la gente aprendió a hacer queso cuando se domesticaron las ovejas, y esto es alrededor del año 8 000 a. C. Desde entonces, este producto sabroso y suculento de larga vida útil no ha perdido su popularidad. Y hoy en día existen más de mil variedades de queso.

En Ideas en 5 minutos decidimos contarte sobre los tipos de queso más populares y prestar atención a cómo cortarlos correctamente.

Tipos de quesos

Los quesos se pueden clasificar por la duración de la fermentación, textura, contenido de grasa, método de producción, origen de la leche, país y región de origen.

La clasificación más popular todavía se basa en el contenido de humedad:

Esta clasificación está muy extendida, pero no es muy precisa. Los límites entre los tipos de queso son bastante arbitrarios. Esto se debe a que el mismo tipo de queso se puede preparar en un “formato” más duro o más blando. La cantidad de humedad en el queso depende del tiempo de maduración y de la presión a la que se coloca el queso en los moldes.

En grandes categorías separadas se distinguen los quesos con moho, incluidos los blancos y azules, los quesos elaborados con la leche de varios animales, por ejemplo, el queso de cabra, de oveja. Podemos hablar por separado sobre quesos en escabeche como el feta o el halloumi.

Te contaremos sobre los tipos habituales de queso.

Quesos duros

Los quesos duros o granulados incluyen:

  • appenzeller (suizo);
  • bergkäse (austriaco, alemán, suizo);
  • cheddar (británico);
  • dubliner (irlandés);
  • grana padano (italiano);
  • emmental (suizo);
  • manchego (español);
  • parmesano (italiano).

Queso semiduro

Los quesos semiduros incluyen:

Con moho azul

Los quesos azules incluyen:

Con moho blanco

Los quesos de moho blanco incluyen:

  • brie (blando);
  • camembert (blando);
  • limburger (blando);
  • appenzeller (duro o semiduro).

Quesos blandos

Los quesos blandos incluyen:

  • mozzarella;
  • camembert;
  • brie;
  • queso crema;
  • feta;
  • requesón.

Queso de cabra

Los tipos más conocidos de queso de cabra:

  • chevre (francés);
  • boucheron (francés);
  • feta (griego);
  • sainte-maure (francés);
  • garrotxa (español).

Herramientas de corte

Se utilizan diferentes herramientas para cortar diferentes tipos de queso:

  • cuchillo de doble mango;
  • cuchillo de un mango;
  • cuchillo para cortar quesos blandos;
  • cuchillo laminador de queso;
  • cuchillo lira;
  • cuchillo de queso girolle;
  • rallador;
  • cuchillo de doble punta;
  • cuchillo para parmesano.

Tipos de corte

Existen principios generales para cortar los quesos:

  • El parmesano generalmente se corta con un cuchillo pequeño especial.
  • El gorgonzola debe cortarse con un cuchillo largo y delgado para queso blando en trozos lo suficientemente gruesos. Su forma puede variar según la presentación.
  • El brie es un queso blando que puede fluir, por lo que hay que cortarlo con un cuchillo muy afilado. Este es un queso redondo, por lo que debe cortarse como un pastel en trozos triangulares.
  • El maasdam es un queso con grandes agujeros, se corta en trozos rectangulares.
  • El gouda es un queso semiduro que se debe cortar en lonchas de varios milímetros de grosor, pueden tener forma triangular.
  • El cheddar es un queso que puede ser duro o semiduro. Si tienes queso semiduro frente a ti, córtalo en rodajas finas, que luego pueden ser cortadas en trozos cuadrados más pequeños.
  • El tête de Moine se corta con la ayuda del cuchillo girolle. Se corta en virutas.
  • La mozzarella es un queso blando y joven que no se puede cortar en rodajas finas porque puede perder su forma y desmoronarse. Por lo tanto, generalmente se corta en trozos bastante gruesos con un cuchillo afilado.
  • El gruyere es otro queso duro que se corta en trozos rectangulares con un cuchillo fino.
  • El tilsit, al igual que otros quesos semiduros, se puede cortar en trocitos rectangulares.
  • El requesón es un queso blando que no se corta debido a su consistencia. Se puede servir en un bol, untado sobre pan, tostadas, galletas saladas o incluso productos horneados dulces.
  • Suluguni se corta más convenientemente en rodajas grandes para que no pierda su forma.

Al armar un plato de queso, recuerda que todos los tipos de queso presentes en el plato deben cortarse de diferentes maneras y distribuirse a medida que se intensifica el sabor.

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