Qué tipo de arroz elegir para los diferentes platillos

El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población de la Tierra. Y ocupa el tercer lugar en términos de producción después de la caña de azúcar y el maíz. Debido a su popularidad, el arroz forma una parte integral de una amplia variedad de platillos. Existen muchas variedades de arroz, pero no es tan fácil entender para qué sirve cada tipo.

Ideas en 5 minutos creó un recordatorio de las variedades populares de arroz que se pueden comprar en la tienda. Te ayudará a entender cuál es la diferencia entre un tipo arroz y el otro y, lo más importante, qué variedades son las más adecuadas para los diferentes platillos.

Basmati

Tipo: de grano largo, blanco, fino, fragante y queda suelto.

Para qué platillos sirve: versátil, apto para guarniciones, pilaf, postres (por ejemplo, arroz con leche), paella, pulau y otros platillos de la cocina europea y oriental.

Datos interesantes: se cultiva al pie del Himalaya, en el norte de la India, se lo conoce como el rey del arroz por su exquisito sabor y aroma.

Valor energético: 350 kcal por cada 100 g.

Arroz ámbar

Tipo: de grano largo, vaporizado, tono dorado amarillento, sofisticado sabor a nuez.

Para qué platillos sirve: guarniciones para carne, pescado, aves, postres y platillos únicos.

Datos interesantes: el arroz vaporizado ha pasado por un tratamiento térmico en la cáscara. Antes este método simplificaba el procesamiento manual del arroz, pero luego comenzaron a usarlo para conservar la mayor cantidad posible de minerales y vitaminas en el producto.

Valor energético: 345 kcal por cada 100 g.

Arroz blanco sencillo

Tipo: de grano redondo y blanco.

Para qué platillos sirve: es universal, por eso se usa para preparar gachas, guisos, postres, pilaf y sushi.

Datos interesantes: es una de las variedades más populares.

Valor energético: 350 kcal por cada 100 g.

Arroz Osmán

Tipo: grande, blanco, de grano redondo.

Para que platos sirve: pilaf.

Valor energético: 350 kcal por cada 100 g.

Arroz jazmín

Tipo: de grano largo, fragante y blanco.

Para qué platos sirve: guarniciones, platos orientales exóticos y picantes, sopas y postres. El jazmín cocido tiene una textura suave y húmeda.

Datos interesantes: сrece en las altiplanicies de Tailandia y Vietnam, y lleva el nombre de la flor de jazmín por su color y aroma.

Valor energético: 340 kcal por cada 100 g.

Arroz para sushi

Tipo: de grano redondo, blanco, pegajoso y dulce.

Para qué platillos sirve: rollos, onigirisushi, platillos de cocina japonesa y arroz con leche.

Datos interesantes: para hacer sushi, el arroz debe someterse a un tratamiento adicional con vinagre de arroz para que no sea demasiado pegajoso y conserve su forma. Después de su cocción, se vuelve elástico y húmedo.

Valor energético: 350 kcal por cada 100 g.

Arroz arborio

Tipo: de grano medio, grande, traslúcido con un núcleo blanco.

Para qué platillos sirve: risotto, pero también podría usarse para cocinar paella, pilaf, sopas y postres.

Datos interesantes: es una de las mejores variedades de arroz de Italia. Se bate rápidamente, absorbe perfectamente el sabor y el aroma de otros ingredientes del platillo.

Valor energético: 340 kcal por cada 100 g.

Arroz integral

Tipo: de grano largo, granos descascarillados, de color marrón claro y tiene sabor a nuez.

Para qué platillos sirve: sopas, ensaladas y guarniciones.

Datos interesantes: el arroz integral se pule ligeramente para preservar el germen y la cáscara del grano y, lo más importante, para conservar todas las vitaminas y nutrientes. No se bate y conserva su forma.

Valor energético: 345 kcal por cada 100 g.

Arroz rojo

Tipo: rojo, redondo y grande.

Para qué platillos sirve: pilaf uzbeko.

Datos interesantes: este tipo de arroz se procesa de modo que durante su cocción conserve su forma, aumente en tamaño y absorba los aromas de otros ingredientes y especias del platillo.

Valor energético: 340 kcal por cada 100 g.

Arroz jazmín rojo

Tipo: arroz rojo de grano largo descascarado, tiene sabor a nuez.

Para qué platillos sirve: sopas, ensaladas y guarniciones.

Datos interesantes: forma parte de recetas nutricionales como alternativa al arroz blanco.

Valor energético: 355 kcal por cada 100 g.

Arroz negro

Tipo: arroz negro de grano largo, no está pulido, textura empalagosa, tiene un dulce sabor a nuez.

Para qué platillos sirve: guarniciones y platos calientes, por ejemplo, la paella.

Datos interesantes: después de la preparación, este tipo de arroz adquiere un color morado oscuro.

Valor energético: 370 kcal por cada 100 g.

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