Cómo hacer que la comida sea menos picante

Los errores y problemas en la cocina pueden ocurrir en cualquier momento y son inevitables incluso para los chefs profesionales. A veces, terminamos añadiendo una cucharada sopera de salsa picante en lugar de una cucharadita, o bien, echando un puñado de chile fresco en lugar de uno seco, por lo que nuestro platillo acaba siendo demasiado picante.

Pero, antes de tirar a la basura todo el trabajo hecho, se pueden probar algunos consejos que preparamos en Ideas en 5 minutos para reducir el grado de picor de la comida.

1. Usar productos lácteos

Los lácteos pueden tener un buen efecto refrescante en la comida. Además, neutralizan el picor que provoca el chile. Puedes probar a añadir leche, crema agria, yogur natural, mantequilla o ghe. Pero debes saber que los productos lácteos pueden cuajarse cuando se cocinan a fuego vivo, así que ten cuidado al usar estos productos para que la comida sea menos picante.

• También puedes probar la leche de coco, ya que hace que los platillos sean más cremosos: una gran ventaja para los sabores asiáticos.

Si tu platillo no gana nada con la leche, prueba a rallar un poco de queso encima.

2. Agregar algo ácido

Este método es famoso por su uso en la cocina tailandesa. El truco consiste en usar ácido cítrico, vinagre o kétchup para contrarrestar el picante. También puedes picar tomates o piña y añadir no más de 1/4 de taza a tu platillo picante.

3. Controlar el picor con un edulcorante

Del mismo modo que los lácteos o los ingredientes ácidos añaden un sabor diferente al platillo y reducen su picor, los edulcorantes son otra cosa que puedes probar. Puedes agregar miel, una pizca de azúcar o incluso un poco de kétchup dulce a tus platillos picantes. Solo asegúrate de no usar demasiado para que no acabe sabiendo a postre.

4. Añadir cremas de frutos secos

Otro truco es añadir una cucharada de crema de frutos secos, como la de almendras, la de cacahuate o incluso tahini. Pero asegúrate de que los sabores sean compatibles. Este consejo también se puede aplicar a los platillos de fideos asiáticos como el pad thai, las sopas y los guisos. El contenido de grasa presente en la crema de frutos secos ayuda a reducir el picante.

• Evita este paso si tienes alergias a los frutos secos.

5. Servir el platillo picante con alimentos insípidos y ricos en almidón

A veces, un platillo demasiado picante tiene un sabor perfecto, por lo que no queremos reducir la intensidad de los condimentos. En este caso, puedes servir el platillo con algo insípido y almidonado, como arroz, papas, pasta, pan crujiente, cuscús, quinoa, etc. Estos alimentos ayudan a contrarrestar el picante y forman una combinación perfecta con platillos picantes. Por eso los nachos se comen con salsa y los burritos picantes vienen con una tortilla insípida para combinar bien con el picante.

6. Agregar más ingredientes para equilibrar los sabores

Si no tienes ninguno de los alimentos anteriores, pero tienes a mano más ingredientes de la receta, entonces agrégalos. Podrán disminuir el elemento picante en tu platillo. Si quieres improvisar, también puedes añadir un ingrediente adicional que puede ayudar a reducir el picor. Prueba a agregar verduras, caldo, frijoles enlatados, maíz, arroz cocido, proteínas, almidones o calabaza de invierno.

Cosas a tener en cuenta la próxima vez...

• Añadir especias en cantidades más pequeñas y seguir probando el platillo mientras se cocina. Tratar las especias como tratamos la sal.
• No calentar demasiado un platillo. Cuanto más tiempo se cocina, más se evapora su líquido, lo que intensifica sus sabores y picor.
• No tomar chocolate caliente, té o café con un platillo picante, ya que eso aumentará el picor aún más. En su lugar, puedes disfrutar de una bebida fría o a temperatura ambiente si crees que ya no puedes soportar más el sabor picante.