Ideas En 5 Minutos
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Cómo recordar la diferencia entre aceitunas verdes y negras y dejar de confundirlas

Es complicado imaginarse una pizza sin aceitunas. Pero ¿cuáles deben utilizarse, las verdes o las negras? A pesar de que la diferencia entre ellas es muy fácil de recordar, muchas personas las confunden todo el tiempo.

En Ideas en 5 minutos decidimos ponerles fin a todos los errores y aclarar cuál es la diferencia.

¿Qué son?

Los olivos se cultivan en todos los países del Mediterráneo, también en Australia, Nueva Zelanda, América del Norte y del Sur, y Sudáfrica. Los frutos de estos árboles son uno de los ingredientes base en la cocina mediterránea; junto con el trigo y las uvas forman la llamada triada. Aproximadamente, cerca del 90 % de las aceitunas cultivadas se utilizan para producir aceite de oliva, mientras que el resto se emplea como “aceitunas de mesa”, de las cuales hablaremos precisamente.

Aceitunas

Los frutos verdes y negros pertenecen al mismo árbol, pero son recolectados en diferentes etapas de cultivo. Las aceitunas verdes se recolectan cuando han alcanzado un tamaño “adulto”, pero no una completa madurez. El color puede variar de verde a amarillo. Tales aceitunas contienen un elemento amargo llamado oleuropeína. Debido a su amargura, las aceitunas no son comestibles en su forma cruda, y antes de comerlas se debe eliminar este elemento del fruto. Existen muchas formas de hacer esto, una de ellas es sumergir las aceitunas en lejía.

Aceitunas negras

Las aceitunas negras, también llamadas olivas, son cosechadas cuando alcanzan una completa madurez y se oscurecen. Al igual que las verdes, contienen oleuropeína, que también se debe eliminar. Por lo general, a escala comercial también suele emplearse lejía. Las aceitunas negras se conservan en salmuera y se esterilizan a altas temperaturas durante el proceso de enlatado.

Por lo tanto, es muy fácil recordar la diferencia entre ambas: las aceitunas verdes son el fruto en su tamaño adulto, pero sin madurar, y son de color olivo, mientras que las aceitunas negras son el fruto completamente maduro.

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