Cómo sustituir la mantequilla en la pastelería y panadería
A veces, cuando nos encontramos en el proceso de preparar una masa, descubrimos que no tenemos mantequilla en la cantidad necesaria, por lo que nos apresuramos a buscar un sustituto. Algunas personas optan deliberadamente por algo más sano, como un plátano, puré de manzana o aguacate, para evitar el producto de origen animal con alto contenido en grasas.
En Ideas en 5 minutos te indicamos qué productos son los mejores para reemplazar la mantequilla en una u otra receta.
Yogur griego
Para qué: es bajo en calorías y un buen sustituto de la mantequilla para hacer pasteles o galletas. Los productos horneados resultan tiernos y con menos contenido de grasa. Pero el yogur (dependiendo de las características de cada producto en particular) puede alterar ligeramente el sabor de la masa o del producto final.
Proporciones: 100 g de yogur en lugar de 100 g de mantequilla.
Margarina
Para qué: se utiliza a menudo como sustituto de la mantequilla en galletas, pasteles o donas. Gracias a ella, las galletas obtienen una forma más precisa y uniforme.
Proporciones: 100 g de margarina en lugar de 100 g de mantequilla.
Aguacate
Para qué: usando puré de aguacate en lugar de mantequilla, podemos reducir el contenido de grasa de los productos horneados. Sin embargo, debido a que este interactúa de manera diferente con los ingredientes secos, se recomienda tomar un poco más de ingredientes líquidos (agua, leche, crema y similares).
Proporciones: 100 g de aguacate sustituyen a 100 g de mantequilla. Se puede reemplazar este producto parcialmente, por ejemplo, en lugar de la mitad de la mantequilla necesaria, añadir la misma cantidad de aguacate triturado.
Plátanos
Para qué: los plátanos también se consideran un sustituto saludable de la mantequilla. Servirán para hacer tartas, pasteles, cupcakes, muffins, magdalenas o galletas. Es importante tener en cuenta que la miga de los productos horneados será más densa y tendrá un toque de sabor a plátano.
Proporciones: 100 g de plátano en lugar de 100 g de mantequilla.
Aceite de coco
Para qué: el aceite de coco reemplaza a la mantequilla en casi todos los productos horneados, aportándoles un ligero sabor “tropical”. Es perfecto para pasteles, tartas, brownies, magdalenas, muffins, pan de maíz y pan de levadura. Les aportará un crujido especial a las galletas.
Proporciones: 100 g de aceite de coco en lugar de 100 g de mantequilla.
Grasa alimentaria de pastelería
Para qué: sustituye a la mantequilla en cualquier producto de pastelería o panadería, haciéndolo más tierno y blando, pero sin el característico sabor de la mantequilla.
Proporciones: 100 g de grasa alimentaria de pastelería (o un poco más) en lugar de 100 g de mantequilla.
Puré de manzana
Para qué: el puré de manzana también es un sustituto saludable de la mantequilla para quienes quieren lograr galletas, muffins y otros productos de panadería y pastelería con menos calorías.
Proporciones: se suele recomendar tomar una parte de puré de manzana en lugar de una parte de mantequilla (1:1), pero mucho depende de cada caso. Ambos productos pueden combinarse entre sí, por ejemplo, usando 1/4 de taza de mantequilla y 3/4 de taza de puré de manzana en lugar de una taza entera de mantequilla, o reemplazando la mitad de la mantequilla necesaria por la misma cantidad de puré de manzana (si se busca una consistencia más espesa).
Puré de calabaza
Para qué: sustituye a la mantequilla en magdalenas, tartas, pasteles, cupcakes y galletas. Pero puede endulzar ligeramente los productos finales, hacer que la masa sea más densa y cambiar su color (por ejemplo, las galletas pueden volverse anaranjadas).
Proporciones: 3/4 de taza de puré de calabaza en lugar de 1 taza de mantequilla.
Aceite vegetal
Para qué: el aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal puede sustituir a la mantequilla, si se utiliza como parte de la masa, en la preparación de cualquier producto de panadería o pastelería.
Proporciones: 3/4 de taza de aceite vegetal en lugar de 1 taza de mantequilla.