Cuál es la diferencia entre margarina, mantequilla y mantequilla clarificada

La mantequilla, la mantequilla clarificada y la margarina son productos cotidianos populares. A pesar de todas sus cualidades similares, en realidad, son muy diferentes y pueden tener un efecto diferente en el cuerpo humano.

En Ideas en 5 minutos, decidimos averiguar cuáles son las características principales de cada uno de estos productos.

Mantequilla

• La mantequilla se suele elaborar con leche de vaca. A veces, se puede encontrar mantequilla hecha con leche de oveja, cabra, yak y búfala. Después de batirla, en este tipo de mantequilla, queda la humedad, mientras que en la mantequilla clarificada no la hay en absoluto.
• Durante su elaboración, el líquido se bate y la grasa de mantequilla se separa del suero de leche, formando una sustancia sólida, pero fácil de extender, de color amarillo claro.
• La mantequilla es un producto beneficioso. Contiene vitaminas A, D, E, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
• La mantequilla hecha a mano suele contener un 65 % de grasa y un 30 % de agua, mientras que la mantequilla fabricada industrialmente contiene un 80 % de grasa y un 15 % de agua.
• El punto de fusión de la mantequilla es entre 32 y 35 °C.
• El punto de humeo de la mantequilla es de 163 °C. Hay que tener mucho cuidado al usarla para freír.

Mantequilla clarificada

• La mantequilla clarificada es un producto lácteo tradicional que se ha utilizado durante siglos en todo el mundo. Se conserva durante mucho tiempo, lo cual es muy conveniente. En la cocina india, la mantequilla clarificada se conoce como ghee.
• Se elabora a partir de la mantequilla, eliminando las impurezas de la leche y la sal durante el calentamiento. El proceso de elaboración de la mantequilla clarificada es lo más natural posible, por lo que este producto no contiene conservantes químicos, aditivos ni nutrientes sintéticos.
• Es rica en nutrientes, incluyendo las vitaminas A y K. También contiene grasas saludables y ácidos grasos omega-3.
• La mantequilla clarificada es más saludable que la mantequilla porque puede soportar temperaturas de cocción relativamente altas.
• Está compuesta casi en su totalidad por grasa. En el envase a menudo está escrito que contiene un 99,9 % de grasa.
• El punto de fusión de la mantequilla clarificada es de 32-35 °C.
• Su punto de humeo es mucho más alto que el de la mantequilla: 252 °C. Esto significa que es perfecta para freír.

Margarina

• La margarina no es un producto de origen animal, lo que significa que no es un producto lácteo.
• La margarina suele estar compuesta por un 80 % de aceite vegetal y un 20 % de agua y aditivos. Si el contenido de grasa es inferior al 80 %, el producto se denomina margarina para untar.
• La margarina se fabrica a altas temperaturas y es un proceso completamente químico. Muchos aditivos, colorantes y nutrientes sintéticos hacen que parezca mantequilla.
• A diferencia la mantequilla clarificada, la margarina tiene una vida útil corta, por lo que es necesario añadirle muchos conservantes.
• La margarina tiene su propia ventaja: gracias a su base vegetal, es rica en ácidos poliinsaturados saludables y reduce el colesterol. Pero al mismo tiempo, carece de muchos de los nutrientes que se encuentran en la mantequilla y la mantequilla clarificada.
• No hay que olvidar que la margarina, al igual que sus “primos” más naturales, es un producto muy graso y puede contribuir a la aparición de sobrepeso.
• La margarina se elabora a altas temperaturas, por lo que su contenido de vitamina E se reduce y, al mismo tiempo, quedan impurezas tóxicas.
• Durante la fabricación, de la margarina se eliminan todos los olores y sabores.
• Originalmente, la margarina fue desarrollada para reemplazar la mantequilla. Debido a que los fabricantes elaboran este producto a su manera, existen muchos tipos de margarina. Pueden variar en el contenido de grasa y su composición.
• El punto de fusión de la margarina es de 20-30 °C.
• El punto de humeo de la margarina es de 210-221 °C.