Cuáles son los tipos de embutidos
El embutido es carne picada cubierta con una tripa animal o artificial, cocinada de diversas formas. Este producto puede presentarse como aperitivo frío o como parte de todo tipo de platillos, y puede servirse en una mesa festiva. Sin embargo, es fácil confundirse por toda la variedad de embutidos que existe.
Ideas en 5 minutos te contará qué tipos de embutidos hay y cómo distinguir, por ejemplo, semiahumado de cocido-ahumado y crudo-ahumado de curado en seco.
Cocido
Este tipo de embutidos se elabora a partir de carne picada, la cual se fríe y se somete a un tratamiento térmico. Estos alimentos se preparan usando carne de res o de cerdo. Hay variedades de carne de conejo y de aves, y también una vegetariana que contiene soja. Dependiendo de la receta, tales productos pueden incluir leche, huevos, tocino, lengua y especias. Hay 2 tipos principales de embutidos cocidos:
- Sin inclusiones. Tienen una consistencia homogénea, sin inclusiones. Esta categoría incluye, por ejemplo, las salchichas.
- Con inclusiones. Contienen inclusiones de carne o grasa de cerdo (por ejemplo, mortadela).
Embutido ahumado cocido
La carne picada para la preparación de tales embutidos se somete a un procesamiento de múltiples etapas, las cuales incluyen ahumar, cocinar, volver a ahumar y secar.
Embutido semiahumado
Estos tipos de embutidos están hechos de cerdo, ternera, grasa de cerdo y especias. La carne picada para su elaboración se asa, se hierve, se ahúma y se seca.
Este tipo incluye Cracovia y “salchichas del cazador”.
Embutido ahumado crudo
El nombre de este embutido habla por sí solo. Estos se ahúman crudos, sin tratamiento térmico preliminar, y su preparación lleva al menos un mes. El embutido crudo ahumado contiene muchas especias, así como trozos de tocino. Su color varía del rojo al granate, y su sabor es picante e intenso.
Salchichón
La carne para hacer tales embutidos no se ahúma, sino que se marina previamente. Junto con los ahumados crudos se encuentra entre los tipos más deliciosos y caros, para cuya fabricación se utiliza carne prémium. Dentro de este tipo de salchichas curadas se encuentran, por ejemplo, el chorizo español y el salami italiano.
Embutido de hígado
Estos productos se preparan a partir de carne escaldada o cocida y menudencias, que se muelen finamente para obtener una pasta de carne homogénea. Los embutidos de hígado tienen una consistencia cremosa y son de color gris, gris amarillento o amarillento.