Qué aperitivos de pescado existen

El pescado es una parte importante de nuestra alimentación. Se considera que una ingesta saludable debe incluir un mínimo de 2 porciones de 140 gramos de pescado a la semana, incluyendo 1 de pescado azul. Por lo general, solemos servir a la mesa tipos como trucha, atún y bacalao. Sin embargo, entre las numerosas variedades existen aquellas que se consideran gourmet. Además, los aperitivos se preparan tal cual de pescado.

En Ideas en 5 minutos decidimos averiguar qué tipos de aperitivos de pescado y platillos elaborados con este producto existen.

1. Pescado fresco

Algunos tipos de pescado se consideran aperitivos exquisitos. Por ejemplo:

• Los salmónidos. Son una familia de peces que incluye el salmón del Atlántico (salmón común), el salmón del Pacífico (rosado, chum, coho, salmón rojo y rey), así como varios tipos de trucha. Se aprecian por su caviar rojo y una carne roja grasa rica en proteínas, omega-3 y vitamina D.
• Los esturiones. Son una familia de peces que incluye especies de pesca tan valiosas como el esturión, el esturión esterlete, el esturión beluga y el esturión estrellado. Se aprecian por su caviar negro y su suave carne.
• Thunnini es una tribu de la familia Scombridae. Cuenta con 15 especies en total. Las más populares son el atún de aleta amarilla, blanco, cimarrón, patudo y listado. A menudo se utilizan para hacer filetes, sushi y sashimi. Además, normalmente, el atún se añade a ensaladas, panecillos y platillos a la parrilla.
• Los dracos o peces de hielo son peces que no tienen eritrocitos en la sangre y viven principalmente en aguas antárticas. Se llaman así porque poseen una sangre blanca, cuyo color se debe a la ausencia de la proteína de hemoglobina en ella. Son muy apreciados por tener carne blanca, suave y alto contenido graso.
• Pez globo. Forma parte de la familia de los peces tetraodóntidos, y con él se suele preparar el plato japonés fugu. Es famoso por contener tetrodotoxina. Al prepararlo incorrectamente, el consumo de este alimento puede causar la muerte. La preparación de fugu se controla estrictamente en los restaurantes por las leyes de Japón y otros países. Solo los chefs que han sido calificados después de 3 o más años de enseñanza rigurosa pueden preparar este pescado. Por lo general, el fugu se sirve como sashimi o estofado de pescado y verduras.
• Las anchoas son pequeños pescados de la familia de los engráulidos, cuya longitud varía de 2 a 40 cm. Por lo general, en las tiendas se pueden encontrar en forma de escabeche o enlatadas con aceite o salmuera. En la cocina, las anchoas se utilizan para darles sabor a los platos, hacer salsa inglesa, aderezo para ensalada César, otros tipos de salsas y como ingrediente para pizzas.

2. Pescado ahumado

A muchas personas les gusta el pescado ahumado por el sabor y aroma únicos que obtiene durante el proceso de su elaboración. La mayoría de las veces se ahúman trucha, salmón, caballa, arenque, perca y halibut.

El ahumado puede ser en caliente o en frío. La principal diferencia consiste en que durante el ahumado en caliente, el pescado se cocina debido al humo y el calor, adquiriendo un sabor y aroma ahumados en el proceso del tratamiento térmico. Al ahumar el pescado en frío, sigue estando crudo. Se ahúma a una temperatura de 20 a 30 °C. Debido a eso, adquiere un sabor ahumado, pero al mismo tiempo la carne permanece relativamente húmeda.

3. Pescado salado

Por lo general, el pescado salado se prepara con sal seca, con el fin de conservarlo para su posterior consumo. La sal inhibe el crecimiento de los microbios, extrayendo el agua de las células microbianas y creando un ambiente altamente salino en el que la mayoría de los organismos patógenos no pueden sobrevivir. Para lograr este efecto, es necesario que la concentración de sal alcance hasta un 20 %. Uno de los aperitivos populares de este tipo es el arenque salado.

4. Pescado fermentado

Además de los métodos de elaboración tradicionales, el pescado también se fermenta. El ejemplo más destacado es el surströmming, un plato nacional sueco. Se trata de arenque fermentado ligeramente salado. A la hora de su elaboración, se usa solo la cantidad necesaria de sal para que el pescado crudo no se eche a perder y comience el proceso de fermentación.

Este proceso dura al menos 6 meses, por lo que el pescado adquiere un olor fuerte peculiar y un sabor ligeramente agrio. Una lata de surströmming recién abierta tiene un hedor a comida putrefacta, el cual se compara con platos similares de pescado fermentado. Por ejemplo, hongeo-hoe (Corea) y kusaya (Japón).

5. Caviar

El caviar es un producto gastronómico que se elabora con huevas de peces, moluscos o equinodermos, así como un producto alimenticio elaborado a partir de ellas. Existen los siguientes tipos:

• Caviar rojo. Es elaborado a partir de huevas de peces salmónidos, que tienen un tono rojizo intenso. Se suele consumir como aperitivo y se unta sobre pan. Antes de consumirlo, en la cocina japonesa se marina en sal o salsa de soya.
• Caviar negro. Es elaborado a partir de las huevas de los peces de la familia del esturión. El color varía de un gris plateado pálido a un negro intenso. Se aprecia mucho el que tiene huevas duras y elásticas, posee un sabor cremoso y un ligero regusto a esturión.
• Caviar de abadejo. Es elaborado a partir de las huevas de los peces de la familia de los gádidos. Tiene una consistencia de puré debido al pequeño tamaño de las huevas. Se consume como aperitivo y se usa para hacer bocadillos. Asimismo, se utiliza comúnmente en las cocinas coreana y japonesa, ya que es un ingrediente popular en algunos platos como ensaladas, omelets, pizzas y pastas al estilo regional.
• Huevas de pez volador (tobiko). Son las huevas de un miembro de la familia de los peces voladores, que se distinguen por su tamaño pequeño (de 0,5 a 0,8 mm). Tienen un tono rojo anaranjado y textura crujiente. Se utilizan para preparar sushi y rollos. Por ejemplo, para rollos California. A veces, las huevas de pez volador se colorean con wasabi para darles un color verdoso; la fruta de yuzu se usa para teñirlas de anaranjado claro, y la tinta de calamar para hacerlas negras.

6. Paté y rillette

El paté de pescado es una pasta homogénea de carne molida de pescado, verduras, especias y otros ingredientes, que se hornea en forma de pastel o pan. Por lo general, se unta frío o caliente sobre pan o galletas saladas.

La rillette de pescado es una pasta homogénea, parecida al paté, que se distingue por su modo de preparación. Al prepararla, la carne se sazona, se cuece poco a poco en grasa de 4 a 10 horas, luego se muele y se envasa en un recipiente estéril cubierto con grasa. Más a menudo, la rillette de pescado se prepara de atún, salmón o anchoas. El producto final se consume cuando alcanza la temperatura ambiente. Generalmente la untan en una gruesa capa sobre pan tostado.